椒鹽裏脊（加洋葱）

老公點菜要吃椒鹽裏脊，不是小酥肉也不是大排，就是上海經常能吃到的椒鹽裏脊。這個椒鹽裏脊不一樣的地方在於最後炸完之後要加洋葱末和辣椒末炒香調味。作為無聊的家庭主婦那就馬不停蹄的開始準備啦～加洋葱末炒了之後超級好吃的～

用料  

椒鹽裏脊（加洋葱）的做法  

1. 裏脊肉切成大片的，然後用擀麪杖敲打，破壞纖維會讓肉的口感不那麼柴，會比較嫩。刀背很容易敲斷肉，建議擀麪杖。

2. 切成條的肉絲，加醬油，鹽，糖，白胡椒粉，料酒攪拌均勻，最後加一些油封住味道。

3. 打入兩個雞蛋，倒入番薯粉，一定要用番薯粉，澱粉什麼的不容易掛糊炸成殼。不加水，厚度在攪動的時候感覺有推力，不是非常流暢，滴下去的汁不會快速淹沒。

4. 不知道自己調的麪粉汁咋樣，可以拿一個裏脊肉試試看效果，最好就是這樣麪粉能掛糊上去不會一下就滴完。

5. 下油鍋炸之前，不知道油温多少合適可以拿一個筷子滴一滴麪粉汁在油鍋裏，快速浮起麪糰，就代表可以下去炸，把火關小火。炸的過程中會油温升高，不要繼續開大火。

6. 可以看到下去大概五秒就整個浮起，炸到金黃色就可以拿出來了，不用擔心時間太短，因為等下還要復炸一次。

7. 可以看到炸完之後的裏脊肉都有面殼，我嘗試了一個用麪粉裹着放進去炸的，直接肉黑了掛不住麪糊感覺也不是很好吃。

8. 炸完之後剩下一點點的麪糊我加了一點水，然後炸了青椒和蘆筍，就跟天婦羅是一樣的面衣。因為天婦羅不需要這麼厚的外殼所以加水。

9. 轉大火，油温升高，把之前炸好的裏脊肉放回去復炸，温度一定要高！！很重要，顏色繼續加重，不要變黑了哦。顏色金黃之後撈出

10. 鍋裏倒入一點點油，切洋葱末，青椒末，喜歡的還可以加一些紅辣椒末，這樣顏色更好看，炒到五分熟，加入炸好的裏脊肉，繼續翻炒30秒，然後轉小火，加入椒鹽，胡椒粉，蘸水（雲南辣椒），白芝麻。攪拌均勻

11. 關火出鍋，就是椒鹽裏脊啦～ 炸制過程很像小酥肉但是麪糊裏沒有花椒沒有調味所以就是南方的椒鹽裏脊。

12. 調個濾鏡就完美上桌啦，小朋友也可以吃～

小貼士

1.麪糊不要加水，兩個雞蛋就很足夠了。如果肉減少，一個雞蛋，可以適當加點水，但是番薯粉要多加一些。
2.復炸時候油温一定要高，這樣才能炸的鬆脆。
3.洋葱末如果不加，建議在掛麪糊的時候就加一點鹽和椒鹽這樣麪糊殼就有味道。