豬肉薺菜蒸餃

用料  

豬肉薺菜蒸餃的做法  

1. 將水緩慢加入麪粉中，不斷用筷子攪拌，直到沒有零散的乾麪，再用手將面揉成麪糰。

2. 將豬肉餡中加入油、鹽、十三香、生抽、葱花、薑末、香油等攪拌均勻，後把剁碎的薺菜蒙在上面（薺菜是焯水後擠掉水分再剁的，不要擠得太乾，這樣餡的口感會比較柴）

3. 將餡攪拌均勻，儘量沿着一個方向攪拌。攪到看起來比較均勻即可，薺菜比較硬，不太可能把餡攪上勁。

4. 把面搓成均勻的條狀

5. 用刀切成均勻的劑子。（感覺揪劑子比較容易大小不一，所以技術一般的人可以用刀切）

6. 壓好劑子，把餡鋪在上面。儘可能的多放，因為蒸餃並不用擔心煮漏的問題。

7. 對摺，然後把中間捏緊，再把兩側的面往回捏緊。餃子便成型了。

8. 碼入蒸鍋蒸二十分鐘即可食用

小貼士

我很喜歡吃薺菜，但是北方薺菜生長週期很短，所以我總在春天收集一些薺菜，焯水之後，擠幹水分，凍在冰箱裏。吃的時候拿出來化了再剁餡，口感依然清脆有嚼勁。