薺菜豬肉蒸餃

“誰謂荼苦，其甘如薺”，三月三，薺菜賽靈丹！薺菜的功效與作用:薺菜是十字花科薺菜屬植物薺菜的全草,薺菜的功效是清熱,利水,消腫,平肝,明目,消炎，薺菜的作用是治痢疾,水腫,月經過多,薺菜食用禁忌是體質虛寒者,便溏者慎食,孕婦與哺乳中的婦女忌食薺菜。

用料  

薺菜豬肉蒸餃的做法  

1. 三肥七瘦的豬肉剁成餡，倒入生抽、鹽攪拌。花椒水提前泡好，分次少量加入肉餡中，順同一方向攪打。加入蠔油，一個雞蛋繼續攪打。

2. 肉餡調好後，放上葱花、姜粉或姜沫，餃子餡調料（或少量五香粉和白胡椒粉），將熱油澆在葱花和調料上，更利於激發香氣，再次同一方向攪拌。此時味道已經很香了。

3. 洗乾淨的薺菜提前開水下鍋焯水，鍋裏放一點鹽和油，顏色更翠綠。焯水兩分鐘後撈出放到涼水裏，攥掉水分，切碎加入到肉餡中，倒點香油攪拌均勻。

4. 拌好的肉餡。

5. 中筋麪粉，放一小勺鹽，用70度左右的熱水，慢慢加到麪粉中，邊加熱水邊用筷子攪拌成棉絮狀，然後用手和成麪糰，蓋上鍋蓋兒醒面20分鐘。

6. 麪皮比餃子皮稍微大點，擀開包上餡。竹篦子刷上點油防粘。冷水上鍋，大火燒開後改中火，15分鐘即可。

7. 做了兩籠屜。關火後悶三分鐘再掀鍋蓋。

8. 熱氣騰騰的蒸餃出鍋了！

9. 很美味！我是晚上調好餡放到冰箱保鮮，早上和麪、包蒸餃，同時還做了豆漿、煎蛋、小鹹菜。春天的早晨沐浴着陽光，早餐飽飽，心情好好！

小貼士

肉餡一定不要太瘦，肥瘦比例可以調成4：6！薺菜比較幹，肉餡太瘦了，會口感發柴。調味料不必太多，太多會掩蓋薺菜的清香。