阿晉麻辣牛油火鍋底料

用料  

阿晉麻辣牛油火鍋底料的做法  

1. 大早上去菜市場買各種底料，小茴香，小葱，大葱，香菜等等，國慶長假第一天，西安早上大雨，11點才把料全部買齊。車上聽着我和我的祖國，車外下着大雨，蠻愜意的。

2. 牧歌牌的牛油，不過聽説金牧歌更好，下次可以試試

3. 切好的大葱，小葱，香菜還有薑片，薑片在底下，你們在這看不到

4. 青花椒，也就是麻椒，倒入白酒醃製，能發揮出花椒的麻味，我買了一瓶紅星二鍋頭，小瓶的，56度。到了一半左右。

5. 幹辣椒和香葉，涼水浸泡

6. 小茴香，八角，白蔻，香葉，草果洗乾淨，晾乾

7. 薑末，刀功不行，但是對最後做出來的味道，本人是很有信心的

8. 要做的餈粑辣椒用熱水泡三十分鐘以上，軟了就可以了。

9. 鬼頭大刀上陣，開始做餈粑辣椒

10. 要剁的和肉醬一樣，細細的那種，味道才能進去

11. 餈粑辣椒全程用刀剁碎，很費勁，但是和攪拌出來的確不一樣

12. 所有的配料花了兩個小時完成，餈粑辣椒很費事，剁了一個小時，才算是勉強能用。至於配料的克數為什麼沒寫，因為我一直覺得配料多少全憑自己感覺，鍋大鍋小，油的多少，這不是一個固定的標準，口味重就多放一些，口味清淡就少一些。

13. 六斤的牧歌牛油我大概用了四斤半左右，小火把油化開。全程基本上都小火，還有時候把火要關掉，因為很容易把鍋底炒糊。

14. 倒入切好的香菜，大葱，小葱，和薑片把油炸香，金黃色就可以了，然後全部撈出來丟棄。

15. 倒入做好的餈粑辣椒，我做的餈粑辣椒基本上是七星椒和燈籠，這個兩個味道比較辣，沒發現哪有賣二荊條的。炒制20分鐘左右

16. 小火，倒入紅油豆瓣醬，炒制十五分鐘，炒勻

17. 接下來倒入薑末炒十分鐘，再隨後是前面説的泡水的幹辣椒和香葉，在炒十分鐘，隨後倒入小茴香等香料，炒十分鐘。過後，倒入青花椒，大火三分鐘即可，時間不敢長，要不鍋底就糊了。

18. 放入冰糖，炒化，倒入老米酒，其實就是醪糟。炒五分鐘，加入醪糟會很提味，鍋底是香的，再加入剩下的紅星二鍋頭中和下牛油的味道。最後我怕不夠香，又加入了一把乾花椒，朋友從他甘南老家帶的，非常香，想要的可以留言，我幫你看下牌子。再熬至十分鐘就做好了，麻辣牛油火鍋底料。下午發了個微信朋友圈，很多同事都想要。

19. 有不妥之處，請各位老饕們指點批評，順便祝大家國慶快樂，吃好玩好。—-阿晉

20. 吃

21. 前些天做的清湯鴛鴦鍋

22. 有點辣

小貼士

在炒制底料過程中沒有加入大蒜，原因是忘了。給大家提個醒，在第一步爆葱的時候可以加入大蒜，具體數量視油的多少而定。