古人用“蟲”泛指一切動物,共分成五類:禽為羽蟲,獸為毛蟲,龜為甲蟲,魚為鱗蟲,人為倮蟲。“驚蟄”的“蟄”字下面的“蟲”其實指的就是世間所有的動物。
雷筍,因早春打雷即出筍而得名,是春筍市場上最早上市的筍種。可採食期僅一兩週,感謝大自然的饋贈。
用料
天目山雷筍 | 6根 |
醬油 | 15ml |
赤砂糖 | 5克 |
松茸鮮蔬粉 | 2克 |
八角 | 1個 |
生薑 | 2片 |
節氣蔬食~驚蟄~油燜雷筍的做法
這是網購的臨安天目山雷筍。
所有的筍類都需要預處理。
剝掉外殼,去老根。
煮一鍋水。放一勺糖。焯燙預熟。
一勺糖,能夠激發筍的鮮味。
焯水是為了去除草酸。
冷卻後, 放冰箱冷凍,隨用隨取。選六根粗細差不多,焯過水的筍,將較老的尾部切掉。留作他用。這道菜只用嫩尖。
把每根筍對半切開。
很嫩。備用。
調一個醬油汁。15ml醬油,5克糖,2克松茸鮮蔬粉。喜歡甜可以增加糖量。
一個八角,兩片姜,備用。
鍋中放入略多的花生油,冷油放入薑片和八角。
開中小火煎香。放入筍,中小火慢煎。
兩面煎到微微上色。
開大火,倒入碗汁。
保持大火,翻拌直汁收幹即可出鍋。
濃油赤醬,海派風味。🌝🌝