蚌肉金花菜/二十四節氣之驚蟄

“萬物出乎震，震為雷，故曰驚蟄，是蟄蟲驚而出走矣。”
驚蟄，這是桃紅李白和春播的時節，全國各地天氣開始轉暖，並伴有春雷出現。此時節人常感睏乏無力，出現所謂“春眠不覺曉”的春困現象。
三月，草頭剛剛上市，着實鮮嫩，蚌肉也開始肥美起來，只需撒鹽噴以白酒，便是江南地區獨有的時令美味。

用料  

蚌肉金花菜/二十四節氣之驚蟄的做法  

1. 金花菜也稱草頭，每年二月底三月初都有大把鮮嫩的草頭上市，隔上半月草頭就會變老。蚌肉挑選殼顏色稍黃的，肉質會更嫩。

2. 用刀沿着殼縫劃開，刀大約探入殼內1/3處，不要太深

3. 掰開蚌殼取出蚌肉。以上這些可以讓店家幫你事先處理好。

4. 去除蚌肉的腮和腸（上圖粉紅和黑色的部位），清洗乾淨

5. 肥厚的裙邊和仙貝可以用刀拍一下，這樣煮熟後不會口感太老

6. 將蚌肉倒入電壓鍋中加入兩片姜，水位蓋住蚌肉即可。

7. 上氣後煮15分鐘，煮透取出蚌肉切成小塊，煮蚌肉的湯水不要倒了，燉上豆腐，特別鮮美。

8. 金花菜挑揀清洗乾淨

9. 熱鍋熱油放入金花菜翻炒

10. 加入鹽，噴一些白酒，加兩勺蚌肉湯汁，蓋蓋稍煮。

11. 加入切好的蚌肉，稍稍翻炒即可出鍋。

12. 無需佐料調味，只要一點鹽就可以把金花菜和蚌肉的鮮美帶動起來