【蛤蜊釀蝦滑】比炒入味比煮更鮮！蛤蜊居然還能這麼吃…

提到“蛤蜊”，你會想到怎樣的吃法？
是葱姜爆炒的鹹鮮彈嫩、煮湯過後的清爽鮮甜、還是蛤蜊燉蛋的鮮嫩順滑……
但這些常見的口味與做法，怎能滿足於“挑剔”的吃貨們呢！
今天，小編就尋覓到了蒸蛤蜊的“天下第一鮮”搭檔，這道菜端上桌絕對收穫一致好評！
運用了最簡單的烹飪方法，把蛤蜊的原汁原味都蒸進了彈嫩的蝦肉中，外型上像極了飽滿的大珍珠。
Q彈的蝦肉裏滿是湯汁和醬汁混合更是鮮、甜、鹹完美融合。
而且吃起來也省去了蝦剝殼的步驟，一口一個滿足過癮！餡料再添加了胡蘿蔔丁回味還有絲絲甜……
趕緊下滑“偷師學藝”，只需2步，給你家蛤蜊換個新花樣！

用料  

【蛤蜊釀蝦滑】比炒入味比煮更鮮！蛤蜊居然還能這麼吃…的做法  

1. 蛤蜊中加水（水量浸沒食材即可）、1調羹（15ml）食用油和1調羹（15g）鹽，浸泡30分鐘使其吐沙。

2. 在蛤蜊浸泡吐沙時，可以先製作蝦滑；取100g蝦仁用刀剁成細末。

3. 將剩餘100g的蝦仁，放入攪拌機裏打成泥，備用。

4. 隨後將蝦末和蝦泥混合，加入1個蛋清、1/3茶匙（2g）白胡椒粉、1/3茶匙（2g）鹽和0.5調羹（7.5ml）料酒，順着一個方向攪拌上勁。

5. 在蝦滑中加入胡蘿蔔丁增色提味，混勻後備用。

6. 開大火，水沸後倒入蛤蜊、3片薑片和1調羹（15ml）料酒去腥。

7. 煮至水再次沸騰、蛤蜊開口後，立馬撈出，瀝水備用。

8. 將混勻的蝦滑塞在焯完水的蛤蜊中。

9. 蛤蜊裏塞完蝦滑後一定要擠壓！讓其充分融合、形態更為飽滿。

10. 開大火，水燒開後放入蛤蜊，蒸8分鐘。

11. 開中火，鍋內加入2調羹（30ml）生抽、1調羹（15g）白糖和2調羹（30ml）水混勻，煮沸後倒出備用。

12. 最後，將醬汁淋在蒸完的蛤蜊上，即可。

13. 搞定！

小貼士

1、要想蛤蜊口感好，提前浸泡不能少。
2、蝦滑口感細膩豐富，分開處理是關鍵。
3、蛋清能讓蝦滑口感更為嫩滑；
4、加鹽增加底味；胡椒粉和料酒能起到去腥的作用。
5、蛤蜊肉非常鮮嫩，如果冷水下鍋會很容易變老。
6、蛤蜊焯水時間不宜過久，肉質易老影響口感。