家常紅燒魚~味美鮮香 下飯菜

紅燒魚怎麼做的既好吃又好看，加入什錦菜一招變大廚！不僅魚肉鮮嫩，外表更入味！

用料  

家常紅燒魚~味美鮮香 飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜的做法  

1. 備好食材，什錦菜準備玉米粒、青豆和胡蘿蔔丁。

2. ①黃魚洗淨，去鱗去內臟，魚身劃花刀；
   ②魚放入盆中，倒少許料酒、生抽、鹽、白糖，攪勻醃製十分鐘左右。
   ③在醃好的魚身上撒澱粉抹勻，到表面乾爽不粘手；

3. ①鍋中加植物油，燒到六成熱（木筷子插入油中，周圍冒出小氣泡），將魚拎着頭尾放入油鍋中，大火炸40秒左右。炸到魚皮焦黃，魚肉八成熟，盛出備用。
   ②用醃魚剩的醬汁加紅燒醬油、水、1勺玉米澱粉，攪勻調成“碗汁”，葱花香菜切碎備用。
   ③取不粘鍋中加少許油，爆香葱花後倒入什錦菜，炒到八成熟。

4. 把炒好的什錦菜撥到鍋邊，炸好的魚放入鍋中，澆入碗汁，大火收汁。

5. 待湯汁變得粘稠，關火盛出。

小貼士

甘汁園小貼士：
①表面抹澱粉能讓魚皮乾爽，在油炸時不粘鍋，保持魚皮完整的同時口感更酥。甘汁園的玉米澱粉勾芡更透亮輕薄，口感順滑，涼了也不會懈。
②油炸的時間長短根據魚的大小酌情調整。