用料
蘆筍 | 適量(我這個大概有十來根吧) |
蒜 | 5瓣 |
姜 | 3片 |
葱 | 一小段 |
小米辣 | 3個 |
鹽 | 適量 |
生抽 | 適量 |
雞精 | 適量 |
蠔油 | 適量 |
水 | 適量 |
不知道該叫什麼名字的蘆筍的做法
葱斜刀切片,蒜、生薑切粒,小米辣斜刀切(其實切圈會好看些)
蘆筍切掉後面的類似紫顏色的老根,鍋裏坐水燒開,放鹽適量,下入蘆筍,到點油,這樣顏色是綠的,焯水五分鐘左右,蘆筍整根比較軟就好了,撈出過涼水,一定要衝涼
炒鍋內倒油,比平時炒菜稍微多點點,熱鍋熱油,下入葱薑蒜小米辣爆香,下入焯好的蘆筍,翻炒幾下,到點點生抽,翻炒兩下,關火,放入鹽、雞精、蠔油,餘温翻炒均勻,出鍋裝盤
小貼士
1、蘆筍要挑那種頂頭沒有開花還是包包的那種,杆子綠色部分多,偏紫色部分少的,儘量選擇一捆裏粗細適中的
2、因為蘆筍草酸含量較高,所以不管是整根烹飪還是切段炒肉烹飪,之前都是要焯下水的
3、焯水時放點油,可以保持蘆筍顏色好看,焯好要過涼水,使口感吃起來不那麼軟
4、焯水時間跟蘆筍的粗細程度有關,基本上就是放入水中,約麼幾分鐘,蘆筍軟了略微有韌性就可撈出過涼水了