超級“飯遭殃”【金錢蛋】

【金錢蛋】，也有喊做【辣椒外婆蛋】的

但凡跟親情沾上點干係的美食，必定充滿了濃濃的鄉愁和煙火氣息

湖南人對這道菜一定耳熟能詳咯！煮熟的雞蛋將表面炸制金黃，下蒜片、豆豉、剁椒。青辣椒、紅辣椒切成圈圈，配在一起炒，熱油、大火，好辣好下飯啊！！

稔稍微改良了一下，藕切片汆個水，還加了洋葱，配菜一下豐富了許多，關鍵是從老家寄來自制的幹豆豉，灰常給力，為這道菜錦上添花，越吃越香，米飯添了好幾碗。

用料  

超級“飯遭殃”【金錢蛋】的做法  

1. 雞蛋冷水入鍋，蓋上鍋蓋，煮6、7分鐘，關火後燜10分鐘。

2. 撈出後，浸泡在涼水中，可以非常容易剝皮兒。

3. 蛋殼剝掉，切成片，一個雞蛋基本切3、4片，不要太薄。

4. 蓮菜切片，汆滾水1分鐘，撈出浸入涼水中。

5. 辣椒切成小圈，大蒜切片、生薑剁成末，還有切好的雞蛋片。

6. 雞蛋片入鍋炸之前，先拍一點幹澱粉。（油炸的時候，蛋黃和蛋白不容易脱開）

7. 鍋裏倒適量油，我這個油量不能算“油炸”，最多算“油煎”了。炸的過程中，會出很多的泡泡啊，想起“金沙***”。

8. 煎的兩面金黃，就可以盛出來咯。

9. 鍋裏還有一點點油，先把蓮藕片煎一煎，有點酥脆的口感是不是更招人喜歡呀！煎好後盛出來。

10. 鍋裏再少來一點油，，放入蒜片和生薑末炒香，然後倒入辣椒圈。

11. 狠狠挖兩勺自制幹豆豉，把洋葱也丟進去。

12. 再狠狠挖兩勺剁椒醬。

13. 翻炒均勻，不用再放鹽了，鹹味足夠了。

14. 把之前汆過水的藕片倒進去，勾一點雞粉。

15. 最後倒入煎好的金錢蛋，將所有菜和蛋炒勻即可，不要炒太久，太久雞蛋就被炒成蛋糊啦，哈哈~~貌似蛋糊也好入味，好好呲呀！

16. 舀一勺，扣在米飯上，飯啊，你們逃不脱咯！！

小貼士

1、煮熟的雞蛋浸泡在涼水中，熱脹冷縮的原理，蛋殼就非常容易剝掉了。

2、切雞蛋的時候，要“拉鋸式”切，不然蛋黃會因為擠壓而散掉。

3、雞蛋片入鍋炸之前，先拍一點幹澱粉，油炸的時候，蛋黃和蛋白不容易脱開。

4、蓮菜汆水後，也要浸泡在涼水中，防止氧化變黑，也保持脆嫩的口感。

5、剁椒醬和幹豆豉都已經非常鹹了，所以……可以不用再加鹽。