飯遭殃 之 酸菜魚

老媽今年做的酸菜，除了分出去的，給我留了一泡菜罈子，我可以吃個過癮了

用料  

飯遭殃 之 酸菜魚的做法  

1. 魚片和魚骨分開，酸菜，泡椒泡薑切片

2. 放入葷油

3. 油燙後放入花椒，加入泡姜 泡椒（如果沒有這兩樣可以換成薑片）

4. 加入酸菜炒香

5. 再加入魚骨炒至變色

6. 加水開始熬湯，大火燒開後，小火熬製30分鐘

7. 魚片加鹽，份量我寫的適量，魚有大小，魚片不能太淡，淡了不鮮，也壓不住腥

8. 加一個蛋清，只要蛋清，只要蛋清

9. 按摩3分鐘

10. 加入少量白胡椒粉

11. 姜粉，如果沒有可以用料酒代替

12. 加入紅薯澱粉，別的澱粉也可以，和勻

13. 另起一鍋水，水開後把魚片放進去

14. 魚片熟了後撈起

15. 將魚片放入熬好的酸菜湯中

16. 放入蒜末和幹辣椒段

17. 燙油 滋啦澆在蒜末辣椒上

18. 灑上一把葱花

19. 開飯啦！