飯遭殃系列---爆炒雞胗

一個朋友很喜歡吃雞胗，總想找記憶中的味道，試了幾次他説已經味道很接近了，看着他們吃的開心的樣子，覺得一切的努力都是值得的，光盤應該就是對美食製作者最好的嘉獎了吧

用料  

飯遭殃系列---爆炒雞胗的做法  

1. 準備好青椒、紅椒、洋葱、葱薑蒜、幹辣椒處理好

2. 再用郫縣豆瓣醬、生抽、糖、雞粉、蠔油、澱粉水兑一個汁

3. 首先鍋中倒油（油量得沒過雞胗那麼多的量）

4. 油温到60度就可以下雞胗

5. 定型變色以後立刻撈起來

6. 鍋中坐油加入姜蒜末、辣椒炸香

7. 再加入野山椒、洋葱接下來把洋葱炒軟

8. 加入青紅椒，把青紅椒炒出水分

9. 倒入處理好的雞胗

10. 倒入雞胗後馬上加入提前兑好的汁

11. 收汁即可 這個速度一定要快

12. 起鍋

13. 完成

14. 成品圖1

15. 成品圖2

小貼士

1、雞胗切小塊就行了不需要特殊醃製
2 下雞胗就立馬放兑好的醬汁，這樣才能保證雞胗不會變老，速度火候一定要把握好