小姨媽沙爹醬炒牛肉芥蘭

非常傳統的潮式家常菜，很適合一人食，有葷有素，和米飯是絕對的好朋友

用料  

小姨媽沙爹醬炒牛肉芥蘭的做法  

1. 芥蘭去頭，洗乾淨，中間切開，好熟

2. 清水加鹽

3. 加油

4. 鹽油水汆燙芥蘭

5. 過程不加蓋，保持蔬菜青綠如初

6. 熟後的青菜鋪在碟底

7. 很好的大黃瓜條牛肉，切片，醃製：黃酒、香油、糖、淡醬油

8. 辣椒切絲，薑切片

9. 辣椒和姜起鍋

10. 炒香

11. 加入牛肉

12. 調味：沙爹醬

13. 調味：自制豆豉辣椒醬

14. 熟透後淋到菜面

15. 開吃！米飯在哪裏🧐

小貼士

牛黃瓜條肉又可細分為大黃瓜條肉和小黃瓜條肉，這兩種黃瓜條肉的肉質不同，大黃瓜條肉和小黃瓜條肉是緊挨在一起的，是位於牛腿外側的牛肉，就是大小黃瓜條肉的位置。

小黃瓜條肉主要為牛後臀部位的半腱肌，用刀沿着臀股二頭肌的邊緣，分割出的管狀淨肉就是小黃瓜條肉，也叫鯉魚管，北方某些地區稱它為白板。

小黃瓜條肉的特點是肉質均勻而纖細，可以涮火鍋食用，品質比較優良的小黃瓜條肉甚至可以做生拌牛肉食用。

大黃瓜條肉主要由臀骨二頭肌等肌肉組成，它位於牛後臀處，牛後腿股外側。用刀沿着半腱肌的股骨邊緣，從半腱肌上端至髖骨結節處與脊椎平直切斷，這樣分割出的長而寬大的精肉就是大黃瓜條肉，也叫“膾扒”，北方某些地區稱它為底板。