清蒸巴沙魚柳(龍利魚)

無鱗無刺，鮮嫩爽滑，香氣撲鼻，實現你大口吃魚肉的夢想。

用料  

清蒸巴沙魚柳(龍利魚)的做法  

1. 做這道菜之前，先區別一下兩種魚，如上圖整魚還是比較能分辨的，但是我們大多數能買到的都是魚柳，龍利魚柳相對更薄口感也更好。價格差異也比較明顯，超市10-15元/斤的肯定是巴沙魚，40-50元/斤的是龍利魚。超市大多標龍利魚賣，無所謂啦，自己知道就行，兩種魚味道都不錯。

2. 1.醃製
   買來的巴沙魚柳解凍後，切厚片，粘去水份，加少許胡椒粉、料酒、薑絲醃製20分鐘。
   (我一般是沿着魚柳中部的線一分為二，然後再切片)

3. 2.蒸制
   魚快醃製的差不多時，就燒水，沸水入鍋，中火蒸8分鐘就行。
   取出盤子，倒掉裏面的水份，然後加入適量蒸魚豉油，再鋪上一層大葱絲。
   

4. 3.澆油
   鍋中倒入少許花生油，花椒冷油下鍋，油温略微起來，就加入幹辣椒，感覺幹辣椒顏色逐漸變色，就趕緊停火，用個篩子把花椒辣椒篩去，澆在葱絲上。
   (嫌麻煩也可以不篩，不影響吃，只是我做菜的精緻心態作怪🤓)

5. 成菜！小心！容易上桌就空盤！

小貼士

1.油澆上去看起來會油多，但是隻是因為油浮在醬汁上，其實一點不膩，油太少的話整道菜比較寡淡。
2.熱油+蒸魚豉油＋葱絲，這三樣是整個菜味形的關鍵，做其他蒸魚可以通用這個方法，幹辣椒＋花椒屬於提升整個菜的香味，一上菜這個香味會抓住食客的鼻子。辣味和麻味反而不細品嚐不出，作為一種點綴。