清蒸大閘蟹

中秋即將來臨，各地大閘蟹已經陸續上架。大閘蟹的做法無需刻意複雜的烹飪，做法當然是越簡單越好，清蒸能最大限度保持大閘蟹的原汁原味。吮蟹膏，吃蟹黃，再來一口微甜的蟹肉，配上一壺小酒慢慢品，滿口都是鮮滋味~



魯迅説：“第一個吃螃蟹的人是很佩服的，不是勇士誰敢去吃它！” 而這位勇士説的便是巴城人士——巴解。



巴解吃螃蟹，有一個神話故事。據説上古時期，陽澄湖裏有一種“夾人蟲”，長相極其兇惡，每到夜晚就成羣爬上岸偷吃稻穀，有勇敢的百姓上前抓捕，還被它用那雙強有力的鉗子夾傷，後來有人提議，用火驅趕，沒想到就在大夥兒歡呼夾人蟲被燙死的那刻，他們又同時都聞到了一股從未有過的香味，巴解好奇地把蟹殼剝開，壯着膽子咬了一口，味道簡直不能再鮮美！



也是從此刻起，陽澄湖的百姓們再也不怕夾人蟲，反而將其作為餐桌上的美食佳餚。而巴解也成為了歷史上第一個吃螃蟹的人。為紀念巴解敢為天下先的精神，所以將他的“解”字凌駕於“蟲”之上，“蟹”由此而來，巴解也因此受封，繁衍城邑，即為蘇州崑山——巴城。

用料  

清蒸大閘蟹的做法  

1. 大閘蟹放入清水中泡2小時，待螃蟹自己排除污物，然後用牙刷刷淨待用。

2. 蒸鍋中加涼水，加薑片，再倒入3勺料酒，蟹肚朝上，放入大閘蟹。（蒸蟹時不要將捆蟹的繩子解開，防止螃蟹受熱後亂爬掉腿流黃。）

3. 放入紫蘇包，中大火加蓋蒸15-20分鐘，即可出鍋。（蒸的時間長短視大閘蟹的大小調整。紫蘇是一種中藥材，具有驅寒、去腥的功效。如果沒有紫蘇，可用薑片代替。）

4. 大閘蟹的吃法：剪掉大閘蟹的八隻腳，包括兩隻大鉗。（放涼後其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最後來吃。）

5. 用最末一節蟹腳尖頭，戳出蟹腿肉。

6. 將蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同）去掉，順勢揭開蟹蓋。

7. 先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹着的蟹黃吮乾淨。注意，不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃，應將其丟棄。

8. 再用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉。

9. 用小勺舀點醋淋在蟹身上，然後把蟹身的蟹黃蟹膏吃乾淨，公蟹吃蟹膏，母蟹吃蟹黃。
   
   
   
   
   
   
   配上一壺小酒慢慢品，滿口都是鮮滋味~

小貼士

TIPS


1 /  螃蟹性寒，吃的時候搭配姜醋汁可以驅寒，吃螃蟹一次不要太多，一般一公一母即可。



2/ 新鮮螃蟹可放冰箱冷藏或冷凍保存。切記死蟹含有有毒物質，對腎臟非常不利，不能食用。吃蟹講究“九雌十雄”（指的是陰曆九月吃母蟹，陰曆十月吃公蟹），在對的季節，吃對的蟹，口感才是最好的。