黃金鍋巴不用愁，琺琅鍋版『肉餅鹹蛋煲仔飯』，胃口大開！

記得小時候的社區巷子裏，有一家老廣東開的粵菜小館，店裏菜品不多，煲仔飯卻是好吃到名氣傳遍了整座城市。
店裏煲仔飯的種類非常豐富，從最經典的臘腸臘肉，到牛肉滑蛋、香菇滑雞或是豆豉排骨等，看似相同的烹製方法，在用料的變換之間，帶來不一樣的舌尖體驗。
作為煲仔飯的基礎，米飯的口感就顯得尤為重要，除了火候的掌控和時間的把握，提前將大米泡上1個小時左右，做出來的米飯口感會更加立體。
正值夏初，日益炎熱的天氣讓人不太有胃口，這次我將清淡口味的煲仔飯加以改良，誘人的鹹蛋黃搭配現調肉餅，無論是大人還是小朋友，都能美美的再多來一碗。
此外，這次的煲仔飯做法特意選擇了琺琅鍋來烹製，琺琅鍋鍋體導熱均勻，不需要像砂鍋一樣需要靠搖轉鍋體才能作出金色的香脆鍋巴，即使是新手也能輕鬆搞定。
出鍋後，趁熱注入醬汁，在滋啦啦的聲響之中，屬於食材原本的香氣撲面而來。
在家烹製一份煲仔飯是過程和結果的雙重享受，這一鍋美味，你打算和誰一起分享？

用料  

黃金鍋巴不用愁，琺琅鍋版『肉餅鹹蛋煲仔飯』，胃口大開！的做法  

1. 肉餡、料酒、生抽混合攪拌均勻，醃製片刻。

2. 大米洗淨後1:1.5比例加水浸泡1小時。

3. 將調味汁材料倒入小碟中，攪拌至混合均勻，製成醬汁。

4. 琺琅鍋內壁用油刷均勻塗抹一層薄油。

5. 倒入泡好的大米，觀察水量稍加清水調整至高於大米5釐米左右，開大火，煮至沸騰。

6. 煮開後轉小火，蓋上蓋子燜10分鐘左右，將米飯煮至八成熟。

7. 當鍋內水分漸干時，打開鍋蓋，將醃好的肉餡攤在米飯上，撒適量薑絲去腥，放鹹蛋黃一個，蓋好鍋蓋。

8. 小火繼續燜8分鐘左右，關火後不要掀蓋，再燜15分鐘。

9. 十五分鐘後，打開鍋蓋，放入焯過水的菜心。

10. 趁熱淋入調味汁。

11. 根據喜好，撒上滿滿一層鹹蛋黃碎後，即可享用。