琺琅鍋系列之一 煲仔飯

就是想做個無水料理，弄個煲仔飯吃吃，很香吶😀這是基礎版的，喜歡更有風味的，可以在此基礎上增加料汁，煲仔飯只要掌握好火候，其他都不是事兒😉本配方是一人份量

用料  

琺琅鍋系列之一 煲仔飯的做法  

1. 秈米泡一會，我泡了一小時，這個個人覺得無所謂哈，泡15分鐘也可以

2. 湖南臘腸一根切片，家裏親戚送的，有點辣味，但是可能廣味的更正宗，切點薑絲

3. 小個土豆一個，切小丁，好燜熟

4. 豌豆50克，洗淨，把喜歡的配菜準備好，一會煲仔時候才不會手忙腳亂

5. 小白菜3-4顆，洗淨，一會在煮開大米的同時，在另外一邊灶上把小白菜焯水燙熟

6. 琺琅鍋內壁薄塗一層食用油，米放入琺琅鍋，一量杯米用1.3量杯水，喜歡幹一點的水可以更少，開大火煮開，我用了導熱板，大約10分鐘就滾開了，注意這一步不用蓋鍋蓋

7. 滾開後，人守在爐子旁邊，沒多大一會水就會變幹

8. 此時水已基本煮幹，米飯表面出現凹陷的小洞洞，加入臘腸片和配菜

9. 都擺擺好，放入薑絲，中間磕一個雞蛋，加入醬油少許，我口味偏淡，2-3小勺即可，雞蛋和配菜撒點鹽，因為臘腸鹽味已經很足了，不需要額外加很多鹽，調至中火，蓋上鍋蓋燜，不同的煤氣灶火力不同，我的煤氣灶有點老了，判斷標準是蓋上鍋蓋，耳朵貼近鍋子，能聽到刺啦刺啦的聲音

10. 中火差不多燜10來分鐘，基本就熟啦，打開鍋蓋，能聞到飯香，再擺入已經燙熟的小白菜，撒點葱花，蓋蓋子再燜2分鐘，就可以啦

11. 可以看到土豆已經熟了，注意防止燙傷哈，直接端上桌，離火後鍋裏還能刺啦刺啦好一會呢，好治癒的聲音哦😃😃

12. 放2分鐘，用塑料勺子拌勻

13. 看，還燜出來了鍋巴，哈哈😊

14. 真好吃，雞蛋是熟而不老，很嫩滑的口感😬這裏加入雞蛋也是方便觀察控制火候，知道米飯是否熟透，避免夾生

15. 最後，另附中火的説明，這是我用的中火，各家煤氣灶脾氣不同哈，火大了，可能會焦糊

小貼士

1，調至中火的時機很重要，合適火力的關鍵是鍋內有刺啦刺啦聲音，同時火也不算很大
2，可能鍋巴的部分會不好洗，加點水，上灶煮一煮，就好洗啦