豆花花鰱

水煮的魚片和豆花是絕配，一口魚肉的鮮嫩、一口豆花的滑爽，滿眼火火的紅、滿口濃濃的香，你不想來一盆兒？

先看小貼士，否則魚片煮老了別怪我。

用料  

豆花花鰱的做法  

1. 現剖的花鰱魚內外清洗乾淨，特別要摳盡頭裏面殘留的鰓以及腹壁上的黑膜；

2. 魚頭魚骨和魚肉分開，魚頭魚骨剁成塊，用鹽、胡椒粉、料酒拌勻醃製（十五分鐘到半小時就行了）；

3. 魚肉斜片成片，用鹽、胡椒粉、料酒抓勻醃製；

4. 老薑、蒜剁碎，幹辣椒剪成節，準備適量八角山奈桂皮香葉等香料，準備好花椒粒、豆瓣醬和豆豉；

5. 仔薑切片，小米辣斜切，青蒜苗切成段，香葱切段，香菜切長段，準備一盒內脂豆腐；

6. 醃製過的魚片裏放入適量澱粉抓勻上漿；

7. 熱油下豆瓣醬炒幹水分，下豆豉、姜蒜碎炒勻，倒入幹辣椒、花椒粒及香料炒出香味，注意火候，別炒過炒糊了；

8. 調入適量生抽、老抽、白糖鏟勻，摻入鮮湯或清水；

9. 燒開後加入魚頭和魚骨煮至將熟；

10. 放入魚片撥散；

11. 用鏟子或勺子把內脂豆腐片成厚片狀放入鍋裏；

12. 倒入仔姜和小米辣斷生；

13. 放入青蒜苗；

14. 撒香葱，調鹽味；

15. 此時魚片已變白熟透，關火，撒香酥芝麻粒；

16. 起鍋，撒香菜即可。

小貼士

倒入魚片後緊接着就放豆花、仔姜、小米辣、青蒜苗，魚片很容易熟，這些配菜斷生時魚片就熟了，香葱關火前放。