用料

魚丸(純手工)的做法

鰱魚兩條共12斤颳了3斤魚肉，平時如果刮的魚肉少可按方改量(1斤肉125克澱粉)。
改刀片肉
刮魚肉的時候儘量不要把刺刮到肉裏面了。
剁剁剁，剁到膩刀為至也就是粘刀。
剁好的薑末葱白末加入剁一小會兒。
找一大盆把魚肉裝好後，將雞蛋清，豬油，玉米澱粉，雞精和魚肉揉均勻。揉，摔那個順手就用那個。是不是有點像做麪包的感覺。
揉，摔差不了就加入冷水攪拌均勻，鹽第一次加鹽(分兩次加入)，不停手在盆中劃圈。再加温水(温水是有一點點温度，不要過高過燙的温水，)，慢慢加入，不要一次都倒入。鹽也是留一點最後，嚐嚐鹹淡依個人口味加減。
不停的攪拌，這是發好的狀態。
燒一鍋温水，温度不易高，關火。如果魚丸擠放下去馬上浮起説就發起來了。
動作要快，擠好一鍋後再開火煮。下一鍋也是温水擠好再煮。不可用第一鍋的開水喲！
開鍋後用鍋鏟或湯勺輕將魚丸往下壓，煮2分鐘差不了，如果怕沒熟就嘗一個。
每次剛起鍋的新鮮魚丸可以吃十幾個，碗裏盛點湯，放點豬油醬油撒點葱，美味。