魚丸純手工製作

每次回老家都會有喜事或者是碰上節日，按照當地的習俗酒席是一定會有魚丸的，用土話的寓意我又不會説，總之都是為了個好兆頭。
       這次碰到二姐姐家擺酒席，又是提前就自己養的魚，純吃草的，養了一年多，所以回來帶了2條各5斤多的魚，這大過年的菜場又沒有幫忙加工的，一天一條魚也吃不掉，放冰箱裏就不鮮了，送鄰居了一條自己一條也吃不掉啊，所以就動手自己打魚餅，這樣才不會把這條天然的魚給浪費了

用料  

魚丸純手工製作的做法  

1. 先將草魚處理乾淨，做魚餅選的魚一定要大個的，之前4斤以上，我的這條5斤多

2. 去皮，去骨，全部留着待用

3. 將魚肉切小塊

4. 用絞肉機將魚肉攪碎，到這一步還不行，一定要倒出來，認認真真，仔仔細細的剁，如果偷懶不剁那出來的魚丸一定是不好吃的，甚至不能成型

5. 這是剁好的魚泥，看看上一張和這張的差距，怎麼判斷魚肉是否剁好了？就是看肉裏面還有沒有紅點，一定要剁到沒有，且肉自然就非常的有粘性，（紅點就是魚肉裏帶點紅的肉）看上一張圖就非常多的紅點

6. 剁好的魚泥放在一個大盆裏，一定要壓平，然後分成4等份

7. 把其中一份拿開，這樣做是為了省事，不用秤

8. 填入等量的紅薯粉。用這種方法比較簡單快捷，如果要精確魚肉和粉的比例，就在剁肉前先秤下肉的重量，肉粉的比例是：1斤肉2量粉

9. 然後放入4個雞蛋（我放的土雞蛋，有點奢侈了），適量鹽，約150克水

10. 順一個方向攪勻，上勁。加水的量如這張圖，也可比這個稍微再軟點，就是多50克水

11. 燒油，入鍋炸

12. 這是炸好的需要，便於儲存，以後做湯用

13. 這個是直接燒好開水，然後將魚泥做成圓子放裏面煮的（前10步都是一樣的），出鍋放點葱花，或者再加點青菜葉，非常非常的鮮，這種用水煮的隔一餐就沒有那種鮮味了

14. 咬一口，Q彈

15. 涼拌魚皮

16. 黃燜魚頭

17. 炒魚骨。因為魚是在老家破好拿來的，不然還可以來一份酸菜炒魚腸

小貼士

重要提醒：
1.剁肉是件耗時的體力活，一定一定要剁到沒有一點紅肉
2.肉粉的比例：1斤肉2量分
3.攪拌一定要順着同一個方向