蝦仁漲蛋

用料  

蝦仁漲蛋的做法  

1. 將蝦仁洗淨，放在漏勺裏控水

2. 將蝦仁從中間撇開

3. 將撇好的蝦仁放入碗裏，然後放入料酒，葱花，小半勺鹽

4. 充分攪拌均勻

5. 雞蛋直接打在裝有水澱粉碗裏，放4－5滴醋，4分之1勺鹽，充分攪拌均勻

6. 鍋中放油燒熱（油不要多一點點就夠了），放入蝦仁快速翻炒變色

7. 把炒好的蝦仁盛出來直接放在蛋液裏攪拌均勻

8. 然後鍋中放油，油燒熱倒入蛋液和蝦仁，晃動鍋身，使蛋液網四周擴散（也可以用平底鍋），用鍋鏟把蝦仁均勻剝開

9. 蛋液差不多凝固晃動鍋身，直接雞蛋整個翻身，然後用鍋鏟稍微打散雞蛋就可以裝盤了。

10. 雞蛋酥軟，蝦仁Q彈，有淡淡的蟹黃味道

小貼士

鹽不要太多，因為蝦仁本身就自帶鹹味，雞蛋放醋使雞蛋味道跟鮮，但不要放多，吃出醋味就不好了