香椿被稱為“樹上蔬菜”，每年清明前發芽 穀雨前後採摘頂芽食用，有雨前香椿嫩如絲之説 一般4月初至4月中旬是最佳食用期 過了穀雨香椿加快木質化 而且味道就會淡去，甚至發苦，所以錯過了這季節就要等一年才能再吃到。
用料
| 香椿 | 2把 |
| 雞蛋 | 4個 |
| 油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 糖 | 適量 |
香椿漲蛋的做法
香椿儘量買短的 顏色發紅的這樣的嫩一些 顏色發綠就老了
![香椿漲蛋的做法步驟圖，香椿漲蛋怎麼做好吃 第2張]( "香椿漲蛋的做法步驟圖，香椿漲蛋怎麼做好吃 第2張")
香椿洗淨 在開水裏燙一下去除亞硝酸鹽 切碎
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在碗裏打入4個雞蛋 鹽 糖攪拌均勻
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鍋裏多放入一些油 油多好定型 口味也好 菜不幹 油燒熱後倒入雞蛋和香椿的混合物 等到定型後再翻面
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裝盤
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小貼士
中醫上香椿是發物 有慢性病的人要少吃或不吃
