城市家常燉豬肘子（大，不炒糖色）

很多年沒吃過大鍋燉豬肘子了，過年回老家嘗過一次，味道始終不能忘記。只能根據現有的條件，自己燉一次，解解饞。

用料  

城市家常燉豬肘子（大，不炒糖色）的做法  

1. 肘子清洗乾淨，涼水下鍋，放花椒，大料，薑片，都是半份的。注意一定要涼水下鍋，煮開過程不能動，開鍋後撇掉浮沫。豬肉質量好的話不用換水，血水也幾乎沒有，沒異味，有淡淡的清香，撈出配料和浮沫就好。

2. 幾乎沒有浮沫，撈出來不用換水。

3. 醋➕生抽➕料酒

4. 老抽➕豆瓣醬

5. 葱➕姜➕蒜

6. 花椒➕大料➕香葉➕桂皮➕辣椒

7. 白糖➕冰糖

8. 燒油，油熱加幹配料，炒香。

9. 加入葱薑蒜

10. 加豆瓣醬老抽，最後加液體配料

11. 加適當水，燒開。

12. 燒開

13. 倒入肉鍋，加入冰糖和白糖。

14. 大火燉約半個小時

15. 轉小火燉半個小時

16. 最終調成最小火。一直燉。兩個小時可以用筷子炸一下，輕鬆能扎透，就OK了，還可以嚐嚐。隨時可加鹽。

小貼士

大約得燉三個到四個小時左右，偶爾可以翻翻，隨時可加鹽，加的晚肉容易爛。量根據個人口味。