就是愛吃大盤雞

用料

雞腿	2只
土豆	1-2個，看土豆大小
幹辣椒（新疆人叫辣皮子）	1把
大葱	半根
生薑	4-5片
大蒜	4-5瓣
西紅柿	1個
青椒	1個
料酒	2勺
花椒粉	1小勺
鹽	1小勺，大約10克
白砂糖	20克左右（主要根據肉的量）
植物油	大約80克
開水（也可以是啤酒）	燒一壺備着
味精	少許

新疆菜簡易速成家庭版大盤雞的做法

雞腿洗淨，剁成塊
土豆去皮洗淨，切成厚一點的大片，也可以切成滾刀狀，我切片是因為吃的時候好夾，滾刀太難夾了！泡水裏備用！
新疆特有辣皮子一把，也可以用其他的，比如四川二荊條
葱改滾刀，薑切片，蒜拍扁就可以了，我又多切了幾下。青椒切大塊！
西紅柿切小點，我放西紅柿是跟南方做菜加檸檬汁意思差不多，在菜即將出鍋的時候放進去，翻拌幾下就可以了，出來的菜味道帶點西紅柿的酸甜，放的早了就沒有這個味了！
開始炒了！（要求油不要太少了）
不會炒糖色的親們，涼油放糖小火等待即可，中間不用攪動。等到糖那開始冒大泡，鍋裏開始冒煙就可以下肉了！會炒糖色的親就不多説啦！
①先下肉翻炒到糖色均勻。
②放辣皮子，葱薑蒜，姜蒜全放進去，葱放2-3片就行，剩下的出鍋前放！
③翻炒幾下，這時候可以放料酒，花椒粉和鹽了，鹽放的晚了肉不太入味，所以放早點。家庭版的嘛，越簡單越好！然後就多炒一會，畢竟是肉。
肉基本炒熟了，就可以加入土豆繼續翻炒均勻。如果不幹，就多炒一會再加入開水，如果快要粘鍋了，就直接加開水（注意：加開水的時候從鍋邊加）
■如果加啤酒的，就先加點開水，之後再加啤酒，啤酒温度低，如果涼着加進去，會把肉激涼，就不好了。
加入土豆後如果覺得糖色不太夠的，顏色不好，可以再加點老抽進去，如果覺得顏色可以的，就不用加醬油了！
開水加入，沒過肉和土豆為佳，我比較喜歡吃乾點的，所以加的稍微少點！翻拌均勻後蓋鍋蓋悶，中間翻拌幾次，不然土豆熟的不均勻！
嘗一下，土豆合適就熟了，然後加入西紅柿翻炒幾下，加入剩餘的大葱和準備好的青椒，放點味精快速翻拌均勻即可出鍋！