湘西剁辣椒

家庭必備剁辣椒，吃麪或者炒菜都是超級好吃的！問的我媽媽做法。簡單又好吃。網上買的土陶罈子。

用料  

湘西剁辣椒的做法  

1. 網上買的土陶罈子，密封測試通過之後，用清水水泡兩天，然後洗乾淨晾乾水分。

2. 紅辣椒和小米辣洗淨晾乾水分［小米辣忘記拍照了］

3. 姜也颳去皮洗乾淨晾乾水分

4. 姜切成小粒

5. 辣椒切碎［不要太碎也不要太粗，這個度掌握好。可用攪碎機，把握好程度。］姜，辣椒放入壇中，加適量鹽，比平時炒菜的鹹味稍微鹹一點點但是不要太鹹！！加入花椒粒，適量高度白酒和一把冰糖混合均勻。

6. 我用的這種冰糖

7. 都混合均勻後用保鮮膜封罈子口

8. 蓋上蓋子，加入水封壇沿，放入乾燥陰涼處。過段時間就能吃了。煮麪條炒菜蒸菜剁椒魚頭什麼的都可以放。

9. 最近這種天氣大概一個星期就酸了。早上煮麪條的時候放一點超好吃！炒菜什麼的也可以。剁辣椒真的怎麼吃都行。不過一次也別做多，放到後面太酸了也不好吃。

小貼士

1.注意！！！所有的東西不要沾油！！！
2.覺得太辣的話可以放糖，我們那邊喜歡放叮叮糖［不知道學名叫啥，就白色的，一大塊，吃的時候敲下來，外面裹的有米粉］，其次是老冰糖［一大坨那種］，實在沒有單晶冰糖也可以。
3.裏面還可以泡仔姜，切成片，超級好吃
4.注意！！！裏面千萬不能泡蘿蔔等其他，不然會壞！！想要吃酸蘿蔔用碗弄一點出來拌！！切記！
5.注意，每次開壇後都要用保鮮膜好好封口，再蓋蓋子添水！！！