油燜春筍（食用筍）

這是每年春節時，最受來家拜年的親戚朋友喜歡的老媽的一道拿手菜。上桌總是一搶而空。                  現在我也是熟手了，閨女説已經燒出了外婆的味道了。。😋

用料  

油燜春筍（食用筍）的做法  

1. 筍三，四根都可，可以先洗掉外層泥巴，不洗也可。。

2. 每棵筍用刀尖在中間輕劃一刀從頭到根部，這樣方便剝下筍殼。。

3.  剝好洗淨，可以用指甲掐一下筍的尾部，如果不易留痕，就比較老了，可以切掉一些，嫩點好吃些。

4. 用刀切斜片，不要太厚，也不要太薄。。
   這樣切的優點是切斷了筍的直纖維，比較容易嚼，更省牙口😀😀

5. 切好了筍，再切點小米椒和大蒜，我今天忘了買大蒜葉，用葱代替，但我覺得大蒜葉更佳，炒起來有蒜香味，更香。。

6. 熱鍋加油，油比平常菜稍多些，筍相對吸油些。。

7. 加入筍片翻炒。。。

8. 基本上筍片翻炒熱後，
   第一步加的調料必須是加白糖，作用是
   其一：去除筍的澀味。
   其二：調色增味。

9. 第二步加生抽，鹽，繼續不停翻炒，如果喜歡吃辣的，可以此時加入小米辣，若不太能吃辣最後一步加也可以。。

10. 翻炒至鍋內的水分基本收幹，加入料酒繼續翻炒。。

11. 翻炒至鍋內的料酒基本收幹後，加入陳醋，繼續翻炒。。
    這時可以嘗下味，若覺得淡了，可以適當加點鹽或生抽都可以。。

12. 翻炒至鍋內水分基本收幹後，加入葱段，炒香出鍋。。

13. 裝盤上桌。。
    口感酸辣脆。。非常入味好吃，下飯佐酒甚佳😋
    今年的食用筍比往年都價優，大家下廚房試試吧。。😀😀😀