醃製紅辣椒

兒時的懷念，記憶裏深刻的味道。寡淡淡的飯菜沒有食慾時，來一碟紅椒絲、撒上香油，味蕾被刺激到，立馬可以多吃一碗飯。如今主食吃得少，不在乎增進食慾，偶爾醃製一點調調口味，也可以當剁椒使。秋季正是紅辣椒上市時，選肉厚、偏辣的口感好，水果椒和火辣的都不適合。

用料  

醃製紅辣椒的做法  

1. 紅辣椒整條洗淨瀝乾，同時切薑末蒜末待用。

2. 紅椒去蒂、切絲後，將所有調料放入拌勻，片刻就會出水，醃製大概一小時以上就行。

3. 事先洗乾淨的乾燥玻璃瓶，將辣椒絲擠水分裝瓶，表面澆層香油或熟植物油，冰箱儲存可達半年以上。

4. 吃時，用乾淨筷子夾一些出來，撒芝麻香油即可。香、辣，可提味了！

小貼士

一是辣椒不能沾生水、要瀝乾；
二是分瓶裝、方便取食；
三是可以不放醋，含量少也沒多大意義；
四是去蒂就行，醃製後裝瓶時辣椒籽會自然脱落，大量鹽水丟棄不要。