扭扭包

奶香混合着麥香，有拉絲又有嚼勁，添加了隔夜發酵的老面，風味更好。

用料  

扭扭包的做法  

1. 先製作老面：將所有材料用刮刀攪拌至無干粉狀態，室温發酵至體積增大2倍左右，入冰箱冷藏2-3小時，切分成每份100克左右的麪糰，分別包保鮮膜入冰箱冷藏，也可冷凍，留待以後使用。

2. 將主麪糰材料除黃油和鹽以外，入機器混合，加入100克老面揉麪，再加入鹽、黃油揉和至完全擴展狀態。取出麪糰入面盆，一發至體積增大2-2.5倍，分割麪糰8份，每份約93克，鬆弛20分鐘，卷扭整理成形。入模具，表面覆蓋保鮮膜，温暖處二次發酵40分鐘至體積增大，按壓表面可緩慢回彈。表面刷蛋液、撒芝麻，烤箱預熱170度，烤25分鐘。出爐、振出空氣，烤網晾涼。微温時放入紙袋或麪包保存箱。

3. 麥香濃郁，奶香十足，口感既鬆軟又有嚼勁。放兩天也不會幹硬。