這款麻醬扭扭酥,充滿着我濃濃的思念和幸福回憶。小時候我喜歡吃芝麻醬,父親去稻香村買點心時,總是會給我單獨買上這款點心,那個香呀😋讓我終生難忘。看到下廚房的各位友友們發表了不少的豆沙扭扭酥,我就想可以用芝麻醬做餡料試試。經過多次試做、調整,得到了親朋好友們一致好評。現在分享給友友們,希望友友們喜歡😍🙏因為發菜譜少,不足之處,請友友們海涵🙏
用料
油皮 | |
中筋麪粉(普通) 110 | 克 |
細砂糖 15 | 克 |
豬油(其他無特別味道的食用油) 35克 | |
開水(沸水)45克 | |
油酥 | |
低筋麪粉 80 | 克 |
豬油或無味食用油 40 | 克 |
芝麻醬餡料 | |
芝麻醬 100克 | |
鹽 1.5克 | |
細砂糖 15克 | |
常温水 10-15克 |
麻醬扭扭酥的做法
準備製作油皮、油酥材料。細砂糖和白糖均可,我都試過。準備工具,和麪盆、筷子。
把中筋麪粉(普通麪粉)、白糖、豬油(或無味食用油)先攪拌均勻。
這是攪拌均勻後的樣子。
步驟3攪拌好的材料,倒入45克開水(沸水)很容易成團。
把成團的油皮面團放到案板上,像洗衣服一樣揉搓。
這一步要多揉一會兒,儘量把麪糰揉細膩光滑。因為麪糰的量小,所以不會感覺太費力,要有點耐心呦😊夏天做,一定要在空調房裏揉,要不然也會出汗呦😊揉好的麪糰包上保鮮膜,再包裹一塊小毛巾放冰箱冷藏待用。
製作油酥,80克低筋麪粉和40克豬油(或無味食用油)混合,豬油一定不要軟化,直接冰箱裏拿出來就用。混合方式許多中式麪點老師都有教程。我是帶手套,把乾的低筋粉翻壓向豬油,快速翻拌很快成團。個人習慣,怎樣都行。就是夏天製作時,儘量速度快一些呦😊
攪拌成團的油酥樣子。
撕一張保鮮膜,把油酥放在上面,為便於降温和下面整形,把油酥按扁一些。包好保鮮膜,再包一塊類似屜布材料,薄一些的布,放入冰箱冷藏待用。
夏天油酥在冰箱冷藏至少30分鐘,到時間拿出來放在烘焙油紙上(油紙提前準備好,夏天製作速度越快越好)。
用擀麪杖把油酥擀成大約寬20釐米、高16釐米。這個尺寸沒那麼嚴格,親可以提前用尺子量好,折出印記操作,快速大膽擀,出邊界的用刮板再刮回來即可。擀成均勻的片狀後,放入冰箱冷藏待用,我習慣上面蓋塊小毛巾。
利用油酥冷藏時間製作餡料。將1.5克鹽、15克糖加入到100克芝麻醬中攪拌均勻,你可以嘗一下,甜、鹹度可以根據自己喜好調整,一定要攪拌均勻。由於芝麻醬的濃稠度每一瓶都有不同,所以最後調入水量給一個參考數,大約是10-15克。目的是讓芝麻醬變得稠起來,但還比較鬆散。不加水的芝麻醬整形時會流油,但是加多水了整形時不好抹開。所以,芝麻醬加水時要少量試着來,不會流油了還保持比較好抹開的狀態最好。
這步驟前漏發了一張圖片,不知道怎麼樣再加進來,只能用説的了。抱歉🙏把冷藏好的油皮(油皮冷藏時間多一點少一點問題不大)從冰箱取出,擀成長橢圓形或長方形,大小以能夠包住擀好的油酥片為準。擀的時候可以拿出油酥片試試,能包住既可。擀好油皮後,從冰箱取出油酥片快速撕開一面油紙,對準擀好的油皮中間貼合,貼合好再撕掉另一面油紙。如果有粘連也別緊張😓藉助刮板刮下來,再補齊就行。夏天操作這個步驟要儘可能的快。
我這次用案板擀的,案板太小,沒擀成長橢圓型,不好看😅油皮包裹油酥時儘可能貼合緊密,減少氣泡,看到氣泡用牙籤扎一下,把氣擠出來。然後,用擀麪杖把面片擀大、擀薄。擀的時候不要太用力,從中間向兩邊,再從中間向上下。擀成長方形薄片,這個薄厚差不多就行,沒有特別一定的尺寸。我這次用案板擀,因案板小擀得就稍厚,平時用墊子擀就薄一些。
擀好的面片,四折,放入冰箱冷藏30分鐘。尤其現在夏天,温度高一定要冷藏,為第二次能夠順利擀開,不出現破酥準備好。
冷藏好的四折麪皮拿出來,還是從中間向兩邊擀,再從中間上下擀。看到小氣泡用牙籤擠出,儘量別破酥。
再次把擀好的麪皮四折,放入冰箱冷藏20-30分鐘。
放入冰箱時,一定還要用油紙包好,蓋上小毛巾冷藏。
準備白芝麻和一個蛋黃,我習慣用叉子把蛋黃打散,蓋保鮮膜待用。
時間到取出麪皮,還是從中間向兩邊擀,再從中間上下擀。這次要擀成寬大約40釐米,高20釐米,比較規整的面片。
在面片一半的地方,較均勻的鋪上芝麻醬,稍稍耐心一點。我是用一把小刀,較均勻鋪上後,用小刀抹平,可以在抹平的過程中,把稍厚的餡料平片下來,補到少的地方,還是比較好抹均勻的。稍稍有點耐心,都鋪平了也很有成就感呦😊
鋪好芝麻醬餡料,把沒抹醬的上半部分摺疊下來。用刮板把兩邊推推齊,我怕浪費,所以沒切掉兩邊,我鋪餡料時是鋪到頭的,所以都可以用。
用一把鋒利的刀(我就是用切菜刀),切成大約1.2釐米條。
拿起一條扭扭扭,儘可能每一條扭一樣多的圈,扭的時候輕柔一點呦😊下面稍短的是邊腳,烤出來一樣好吃😋別浪費呦😊
都扭扭好了,預熱烤箱180度10-15分鐘。這邊把打好的蛋黃,用小刷子給扭扭酥刷上。
刷好蛋黃,每個撒上適量白芝麻。
烤箱預熱好,放入烤箱。180度20-25分鐘,我家是最普通的美的烤箱,23-25分鐘,看成色。各家烤箱不同,只是參考。
烤制過程中,濃濃的香氣散出,真的滿屋飄香。這是這次製作菜譜烤出的成品圖片。很誘人吧😊喜歡的友友們可以試試。感謝親愛的友友們一直以來的支持和鼓勵🙏謝謝💐💐
小貼士
1、夏天製作油皮、油酥,準備工作一定提前做好,這樣可以縮短製作時間,也不致於手忙腳亂。 2、天氣熱,每次擀好的麪皮冰箱冷藏是必須的,以保證開酥質量。 3、不喜歡豬油中式開酥的可以換無味的玉米油等。我看老師們的方子裏有替換比例。我沒有試過,抱歉不能給替換比例。