豆渣鬆糕（豆渣消耗4）

繼續豆渣的天馬行空。
這款鬆糕的靈感來源於玉米鬆糕，用豆渣粉代替玉米粉。效果不錯，所以分享給朋友們。
100g濕豆渣大約能得30g左右豆渣粉，所以食譜裏用的50g豆渣粉大約用到160g濕豆渣，但為了精確，建議大家先花幾分鐘炒幹豆渣。其實一次性多炒一些，即能稱量準確又利於長期保存。只需用平底鍋中火慢慢炒幹就可以了，用不了很長時間。
如果用160g濕豆渣，水的用量需調整，看圖給的濃稠度自己調整吧！

用料  

豆渣鬆糕（豆渣消耗4）的做法  

1. 雞蛋分離，除蛋白和糖以外的所有材料混合攪拌，得到一個較濃稠的糊狀。

2. 蛋白加糖，幾滴白醋（除蛋腥）打發，小彎鈎狀態，低速半分鐘細膩組織。

3. 蛋白分兩次或三次與麪糊混合，這是1/3蛋白與麪糊混合的狀態。用刮刀劃拌。

4. 攪拌好的麪糊倒入6寸蛋糕模，刮平表面，撒上芝麻，蓋保鮮膜。（活底模不用做底部處理，固底模底部抹油撒粉防粘）

5. 放入蒸鍋，35-40分鐘即可。期間鬆糕會膨脹，需要模具有足夠空間。蒸好後取出，揭開保鮮膜，輕震一下倒扣晾涼。（揭開保鮮膜時可以輕拍表面，如果有沙沙聲表示沒熟透，可再回鍋蒸一會）

6. 鬆糕冷熱均可食用，温時即可脱模，輕刮模具邊沿一圈，托起底部即可取出。

7. 蛋白打發到位，不消泡，糕體就能如戚風一樣蓬鬆。口感綿軟帶點糙，粗糧的感覺！冷熱均可食用，冷藏保存。

小貼士

如果大鍋蒸，水開了再放入哦！蒸鍋熱水很速度，所以我直接放入的。