豆渣紅棗餅乾（消耗豆渣5）

老媽做一次豆腐，剩下一堆豆渣，要我再試試做餅乾，加紅棗是她的想法，嘗試後覺得挺不錯的，鬆脆可口，很香。
做餅乾需要的是幹豆渣，不然很難烤透。只要將濕豆渣入平底鍋用小火不斷翻炒即可，炒幹水份後熄火冷卻，最好用網狀勺過濾一下，只留細顆粒的豆渣餅乾口感更細膩。
如果不喜甜，紅糖可減量，同時考慮到紅棗也有一定的甜度。

用料  

豆渣紅棗餅乾（消耗豆渣5）的做法  

1. 軟化黃油，加入紅糖攪拌，再加入雞蛋強力攪拌，直到充分混合（如圖，我戴一次性手套快速轉圈攪拌的）

2. 幹豆渣先加入混合，其它粉類過篩後加入，揉成麪糰，最後加入紅棗碎。

3. 混合完成後，揉成長條形，扯一張烤盤大小的烤箱紙包起來，烤的時候墊烤盤用不浪費。

4. 捲上烤箱紙後再整理一下形狀，使之粗細均勻。一般揉成圓柱形或四方柱，不要太粗，約4、5cm的寬度。包好兩頭入冰箱冷藏一小時以上或過夜。

5. 冰硬了以後取出，用刀切成5mm厚的薄片，不要太厚。同時開烤箱上下火200度預熱。

6. 烤盤用之前的烤箱紙，均勻鋪上切好的餅乾胚。手切有厚薄，儘量把厚一點的放烤盤內側，因為烤時內側温度最高。

7. 入烤箱中層，上下火180度，25分鐘後熄火燜5分鐘出爐。架網上晾涼即可。這個厚度用我的烤箱火候剛剛好。要知道是否烤鬆脆了，完全冷卻後才知道，熱時都軟一些的，冷了會變硬，但如果冷了還有些軟，可以回爐再烤幾分鐘，但千萬別烤過了，焦了有苦味。

8. 鬆脆可口，紅棗很香。我已經放了很多豆渣，但豆渣味一點沒有。記得吃不完的密封保存。

小貼士

黃油和雞蛋要一定要完全融合。加泡打粉和小蘇打的目的在於讓餅乾更鬆脆，可以減量或者不加，只是口味會相差一點，如果真不喜加，可以將黃油打發一些也能起到一定的蓬鬆作用。