白灼油菜—年夜飯最受歡迎的素菜

年夜飯吃的青菜，選擇食材的時候就要挑選一些有美好寓意的，比如油菜、生菜，寓意“有財”，“生財”。相比生菜，我更喜歡油菜，含鈣量高，粗纖維多，口感清甜解油膩，好吃又補鈣。食用後還能促進胃腸蠕動，清脂又刮油，多吃也不會胖。油菜白灼口感最好，也最簡單，顏色清爽碧綠，上桌比肉菜先光盤，比大魚大肉更受歡迎

用料  

白灼油菜—年夜飯最受歡迎的素菜的做法  

1. 油菜買回來把老的根部和黃色的葉子摘掉。我買的油菜是我家附近村民自產自銷的，有些蟲洞，據説沒有打過農藥

2. 盆子裏放入適量的水，放入油菜浸泡5分鐘，洗掉油菜上的灰塵

3. 盆子裏換水，加鹽攪拌融化，油菜對半切開，放入鹽水裏泡5分鐘，這樣可以把油菜中可能殘留的蟲子泡出來

4. 生薑去皮切顆粒，大蒜拍扁去皮切碎，辣椒去籽切成小顆粒

5. 燒一鍋熱開水，放幾滴油和一點點鹽，放入油菜焯水30秒左右，油菜斷生就可以撈出來了。蔬菜焯水，開水裏放油放鹽可以保持碧綠的顏色

6. 油菜出鍋後放入裝有冷水的盆子裏，泡在水裏，這樣可以避免油菜焯水後，葉子受熱捂得發黃

7. 熱鍋放一點點油，放入薑末、蒜末和辣椒翻炒出香味

8. 加入適量的水，加入低鹽生抽和蠔油，大火煮開，嘗一下味道，不夠鹹就加點鹽，太鹹了再加點水煮開

9. 油菜撈出來瀝乾水分，放入盤子裏，淋上煮好的湯汁，一盤好吃的白灼油菜就做好了

10. 營養美味解油膩，好吃補鈣，多吃也不會胖