温泉蛋、溏心蛋、班尼迪克蛋

配方參考日本網站
雞蛋全部使用冷藏蛋

用料  

温泉蛋、溏心蛋、班尼迪克蛋的做法  

1. 4杯水煮開離火，加入1杯冷水，4個雞蛋，蓋上蓋子燜17分鐘，使用日本蘭妃雞蛋，蘭皇要再增加3分鐘
   6個蘭妃雞蛋20分鐘，蘭皇25分鐘

2. 溏心蛋
   
   方法一：4個雞蛋回室温，水燒開後用湯勺把蛋放入煮3分鐘，離火燜3分鐘
   蘭皇L號蛋煮3分30秒離火燜3分30秒
   浸泡溏心蛋的汁：
   日本面汁或鰹魚汁，因為含有鰹魚，只需要按照説明兑水，加一點老抽或普洱茶增加顏色即可，湯汁要鹹一點入味
   用一個密實袋，把湯汁、去殼蛋放進去在冰箱冷藏一夜即可
   
   方法二：開水下冷藏雞蛋，煮5-6分鐘取出（蘭皇L號6分30秒-7分鐘），這個方式不推薦，冷藏蛋非常難去殼
   
   溏心蛋太嫩很難去殼，祕訣在於有冰塊的水，雞蛋泡久一些，很容易去殼

3. M號蛋5分鐘、L號蛋7分鐘的樣子

4. 一個深一點的鍋，水位高一些，水燒開加入一勺（中式小湯勺）釀造白醋，雞蛋要一個個分開打在一個小碗裏
   用大湯勺順時針快速攪拌開水，小碗貼水面倒入漩渦中心，熟練了可以過一會再加入一個蛋
   用湯勺取出雞蛋瀝乾水份，用廚房紙巾吸乾後放在三明治上👌