拉麪必備「溏心蛋」｜炒飯絕配「温泉蛋」｜班尼迪克標誌「水波蛋」

有關早餐裏涉及到的蛋，各種煎蛋/炒蛋…
之前寫過一篇詳細的，有興趣的可穿越回顧→



這一篇，主要記錄3種水煮蛋。
「溏心蛋」「温泉蛋」「水波蛋」

用料  

拉麪必備「溏心蛋」｜炒飯絕配「温泉蛋」｜班尼迪克標誌「水波蛋」的做法  

1. 【 溏心蛋 】最容易的一種。
   
   鍋中水煮沸放入生蛋，煮7分鐘撈出浸冷水。純淨水300ml+醬油100ml+蒜末/葱花/芝麻攪拌均勻。
   將水煮蛋剝殼浸入24-48小時即可。
   
   ⭐️ 可一次性多醃幾個，也可每天煮每天醃，醃汁可用3-4天。

2. 【 温泉蛋 】通常用來拌飯或面。
   
   鍋中水煮沸後關火，冷藏雞蛋放入鍋中，蓋上鍋蓋悶10分鐘，取出浸泡冰水降温，以便食用時剝殼。

3. 如上述步驟所做的温泉蛋，拌飯極好。

4. 【 水波蛋 】班尼迪克蛋的明星。
   
   做法較上面兩種略麻煩些，如果不是做班尼迪克蛋，通常也不太會用到。
   
   對班尼迪克蛋有興趣的，可戳→
   

5. 鍋中水煮沸後加適量白醋，有助於加速蛋白凝固。用打蛋器在鍋中迅速畫圈攪拌出一個漩渦，將雞蛋提前打在小碗裏，在鍋中水形成漩渦後，小碗貼近水面將雞蛋倒入漩渦中，計時1.5分鐘撈出浸入純淨水，去除表層附着的醋酸味和多餘的蛋白絮即可。

6. 一戳就流心的水波蛋。