低温料理#迪克班尼蛋#

用料  

低温料理#迪克班尼蛋#的做法  

1. 叮叮叮

2. 鐺鐺鐺

3. 準備無菌蛋
   線上有售，無菌保質期30天，可以一次少量購買。

4. 蒸箱低温烹飪62度，90分鐘。
   選擇温度精準度高的蒸箱，做出來的蛋白凝固的狀態才好

5. 蛋黃隔冒熱氣的熱水，不用接觸熱水，隔着蒸汽就行，一邊打發蛋黃，呈濃稠狀態

6. 加入融化好的黃油混合均勻，再加入黑胡椒，一小撮鹽調味。

7. 準備沙拉菜洗淨備用

8. 麥芬麪包，法棍或者吐司，放入烤箱185度烤5分鐘

9. 培根和和蘑菇放烤箱180度，烤10分鐘

10. 有蘆筍的嗎，用平底鍋煎兩分鐘，蘆筍/沙拉菜擺最底層，培根第二層

11. 第三層放水波蛋，蒸箱低温烹飪62度蒸出來的蛋白凝固而水嫩，蛋黃還是流動狀態，口感是最後的狀態

12. 依次擺好

13. 淋上蛋黃醬

14. 擺盤

15. 再來一杯冰拿鐵吧