魔芋精粉5分鐘自制魔芋粉絲

零失敗超快手，即做即吃。

用料  

魔芋精粉5分鐘自制魔芋粉絲的做法  

1. 氫氧化鈣，又叫熟石灰，沒有就在淘寶買。可以用食用鹼代替，但食用鹼鹼味會很重，用熟石灰是吃不出鹼味的。

2. 熟石灰，魔芋精粉，冷水全加進攪拌型的果汁機裏。

3. 攪拌十秒就好！

4. 剛攪拌完還是流動性比較強的液體，現在立刻馬上倒進裝好底片的壓面器，底部會漏一丁丁液體出來，拿個碗接着。

5. 1分鐘之內就會變成這種半固態。

6. 準備一大鍋已經燒開的水，把火調到最小，把麪糊擠進去然後開大火再次燒開，燒開後可攪動麪條，煮5分鐘就能成型，要是嫌不夠硬就煮15分鐘。魔芋中的葡甘露聚糖遇鹼開始形成疏鬆的化學鍵，這個過程就是固化，但要結合成牢固的化學鍵需要高温➕ph較高的鹼性環境+時間。這就是為什麼普通魔芋豆腐製作也是加完鹼還需要等待15分鐘初步固化後還需要加水再煮一次。

7. 最後過涼水保存或者直接吃。

8. 沒有能用來攪拌的果汁機就拿打蛋器這樣攪也是很好的，攪20秒左右。

9. 壓面器是這一款

10. 最左成型效果最好出鍋後粉絲一根根不會結在一起，但面太粗吃的時候不入味，中間兩個都可以做出麪條但出鍋後要用手把粘在一起的麪條撕開（可以撕開，形狀也算完整，但麻煩。）最右完全不行，麪條結在一起撕都撕不開（最右為2mm孔2mm間距，可能是間距太密導致粉絲結在一起。）

11. 10.10更新:強森高粘魔芋膠30g熟石灰2g水320ml。本款魔芋精粉太粘面太硬很難擠，下次嘗試20g。

小貼士

1.我的粉絲有點黃是因為買的魔芋粉純度不夠，澱粉遇鹼變黃。2.魔芋精粉必須買可以加温水直接吃的那種，也就是淘寶賣的“減肥代餐魔芋精粉”、“魔芋膠”，不是魔芋豆腐粉。3.麪糊入鍋直接散開説明魔芋精粉量不夠，入鍋完整但煮的過程中散開説明鹼量不夠。