魔芋涼粉

用料  

魔芋涼粉的做法  

1. 準備原料

2. 水燒開

3. 倒入魔芋粉

4. 不斷的用筷子攪拌，15～20分鐘左右糊變稠下鹼水。期間小火保持鍋內沸騰狀態，用筷子攪拌到底避免焦鍋底。

5. 大火下鹼水，鹼水要沿着鍋的四周慢慢倒下，快速大幅度攪拌，使鹼水充分被魔芋粉均勻吸收。下完鹼水攪拌20秒左右關火，蓋上鍋蓋。

6. 10～15分鐘後，魔芋涼粉表面不粘手即已成型

7. 鍋內加滿水，將魔芋涼粉切成塊，鍋底分離，大火煮10分鐘

8. 煮好後拿出浸泡在清水中即可

9. 取一小塊再改刀切小放入調味料拌勻

小貼士

不一定要涼拌，也可以乾煸、炒、麻辣燙、燉、煮，都行。吃之前切條或薄片加清水煮十分鐘過濾去鹼味！