魔芋粉自制魔芋豆腐

用料  

魔芋粉自制魔芋豆腐的做法  

1. 魔芋參考製作方法：
   比例：魔芋粉50g,鹼（送的小勺子一平勺約7g），水4斤左右。（鹼要用50ml-100ml開水融化備用）

2. 開水把純鹼化開

3. 
   清水燒4斤（2000ml）也就是2000g，煮至60度左右，開小火，一邊攪拌一邊下魔芋粉

4. 小火保持沸騰，要不停地攪拌15分鐘左右，快速順時針攪拌不要結塊，等水開後，一直攪拌到粘稠狀。

5. 粘稠狀

6. 開大火，鹼水要沿着四周慢慢倒下，均勻分佈，快速攪拌均勻管好，然後關火，時間不要超過30秒（30秒以內一定要關火，不關火就成小坨坨了）

7. 快速倒到模具裏，（也可以不倒出來，在鍋裏直接關火，蓋上蓋子悶15分鐘）靜待成型，我比較喜歡直接在鍋裏讓魔芋粉成型，比較方便，因為還有一步需要煮鹼味出來。

8. 蓋上蓋子燜15分鐘，靜待成型

9. 成型之後放清水將魔芋切小塊剝離磨具（鍋底）

10. 切塊後放入鍋內，（如果是直接在鍋裏凝固的，直接在鍋裏切塊）鍋內注入水以後漫過魔芋3cm水位為佳大火煮10-20分鐘。（煮是為了去鹼味）

11. 魔芋保存：做的魔芋豆腐可以放冰箱裏保存，一次吃多少看自己的量吧，我一般做一鍋，做菜可以吃3次。

12. 煮菜前，必須用水先煮一下（汆水）魔芋豆腐後，再切，魔芋豆腐遇冷變軟遇熱變硬。

13. 按自己口味烹調，我這裏比較簡單，加了碎肉和郫縣豆瓣醬翻炒😘

小貼士

1.水不能開，不然倒粉進去就一塊塊的了，50-60度就可以，改小火。
2.必須不停攪拌，否則容易粘鍋。
3.煮菜前先汆一下水，魔芋豆腐遇熱變硬比較好切。