晉城爐面

家鄉的夏天最愛的，就是一碗爐面，一口綠豆米湯。
別的地方叫燜面，和我們晉城做出來還是不太一樣。我們口感偏幹，但吃着特香。

用料  

晉城爐面的做法  

1. 豬肉適量，切片，用生抽、料酒醃製十五分鐘。

2. 豆角去筋，洗淨，用手掰成小段。

3. 用開水和麪。

4. 薑切片，葱切段，備用。

5. 熱鍋入油，花椒大料和葱姜煸香，入肉片，炒至變色，加老抽和鹽，稍炒出鍋備用。

6. 洗鍋空幹，熱鍋入油，入葱段，豆角段全部倒進鍋裏，翻炒，加水至剛剛淹沒豆角。

7. 擀麪到薄薄的，從擀杖上從左到右一刀劃開至圖中所示的樣子，然後切成細段。

8. 把熟肉放在豆角上，細面放到熟肉上，蓋蓋，先大火，後小火，爐到大概水乾，關火，拌勻。

9. 搗蒜成泥，加陳醋，香油。舀一勺澆在爐面上。

10. 美美跌上一碗啊！

小貼士

炒肉其實有點肥肉會更香。
豆角推薦白不老，就是那種白白的，看起來像是老了，實際並不老，豆角子大且香，做爐面最合適啊
和麪可以用開水，可以用温水，也用涼水，做出來口感不同，我用熱水是最開始怕我技術不好，做不熟，就養成了開水和麪的習慣……
如果有壓面機最好，厚薄粗細更均勻。面潑推薦用玉米面，不粘。
如果面多，可以分幾次放進去，每擀一批，放進去一批，放下一批的時候用筷子撥一撥之前放進去的。
水恰好淹沒豆角為宜，中間如果覺得水不夠，從邊上溜點水到鍋底。最後稍不注意就幹鍋了，也不能老掀蓋，沒有水汽爐不熟啊。

如果有芝麻鹽，最後放進去更香啊！