晉城滷麪

作為一名臨汾人，來到晉城後對滷麪情有獨鍾，做法同臨汾太原的基本相似，不過配料相對簡單，豆角即可，有時候在家裏喜歡放一些西紅柿，也是別有一番風味。每次多做一些，剩下的晚上還可以炒滷麪，更美味了。

用料  

晉城滷麪的做法  

1. 豆角處理好，並掰開，清洗浸泡。同時清洗尖椒、香菜，準備葱薑蒜，蒜可以多一些，炒豆角時少放一些，重點是熟了之後加。同時燒水一壺。

2. 和麪並壓成細麪條，也可以買現成的。

3. 熱鍋涼油，同時加入花椒、大料、幹椒，爆香後可撈出。加入葱椒蒜爆香，加入豆角翻炒，翻炒一會兒後，加入醬油，味精，鹽，翻炒少許後加入熱水，覆蓋住豆角即可。（如加西紅柿可以在豆角之後放入），加蓋熱一會兒後將湯汁倒入碗內，留底湯。

4. 將麪條均勻撒到豆角上，小火加蓋燜。幾分鐘後將碗內的湯汁分次沿鍋邊倒入，一定不要直接倒在面上，可視湯的多少選擇中火或小火，不糊鍋即可。注意留少許湯在碗內。

5. 燜的同時，可以準備香菜切碎；尖椒切丁；蒜壓成蒜末備用。待麪條熟了以後，將準備的這些香菜，尖椒，蒜末一併倒入鍋內，同時將剩餘湯汁倒入，翻炒。可先用筷子將面挑開，挑散，在翻炒時候可以用鍋鏟將面剁成小段，豆角與面基本融合後即可出鍋啦！