晉式燜面

“晉式燜面”是一種在晉東地區頗為流行也頗受歡迎的一種主食，類似於陝西的滷麪，卻又不盡相同。“晉式燜面”是我為他取的名字，在我的家鄉這道主食被稱作“燜條”。一般會將麪條簡稱為“面”，而晉東地區則取另外一個字稱之為“條”，而且“條”特指手擀麪。“燜條”在我對家鄉美食的原始記憶中，佔有不可磨滅的地位。

用料  

晉式燜面的做法  

1. 豆角洗淨，去筋，掰成一寸長小節備用

2. 西紅柿去皮，切碎

3. 葱切段，蒜拍爛，姜切塊兒。幹辣椒2個，花椒、大料少許，備用

4. 熱油，油要稍多一點兒，5成熱，下葱、姜、蒜、幹辣椒、花椒、大料稍微煸炒出香味。

5. 入豆角節兒，稍大火翻炒2分鐘，入西紅柿，稍稍翻炒，加生抽、鹽，少許糖。

6. 加開水沒過豆角2-3釐米，轉中火燉1分鐘。然後將湯汁舀出，鍋內留少許，注意剩餘湯汁不要淹過豆角。

7. 將麪條攤開放到豆角上，開中大火，蓋鍋蓋燜面。注意看着湯汁別熬幹，1分鐘左右，用筷子把半熟的面抖散，不要讓麪條黏在一起。

8. 每隔一會兒沿着鍋沿兒往裏添一勺湯汁，改中火，如此反覆直至麪條燜熟。如果還有剩餘湯汁就澆到麪條上面。出鍋後，將豆角和麪拌勻就可以吃了。更多詳情：_biz=MzAwNzA4NzczMA==&mid=200824278&idx=1&sn=0af37fb99a7cf0408621dd23c9d42ddf#rd

小貼士

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