晉味打滷麪

用料  

晉味打滷麪的做法  

1. 將黑木耳、腐竹、黃花菜提前用涼水泡發，洗淨用開水汆過，過涼水控水待用

2. 紅燒肉切片待用

3. 炒鍋加熱油，放花椒，大料煸香撈出，倒燒肉片煸炒出油後，放葱薑蒜末炒香，倒入料酒、老抽，生抽和少許醋

4. 放入黃花菜、香菇片、黑木耳、腐竹(或金針菇，海帶，油炸豆腐條等自己喜歡的菜)翻炒數下

5. 加骨湯(用濃湯寶加水代替也可)，鍋開小火慢燉五分鐘，加入鹽。水澱粉勾芡，打雞蛋花入內(我不愛吃沒有加蛋花)韭菜放在滷上面，潑熱花椒油，拌勻，一鍋香噴噴的澆汁滷就出鍋了！將多多的滷汁澆入煮好的麪條中，放少許陳醋，油辣子，開吃！

小貼士

1.黑木耳，腐竹，黃花菜用涼水泡發，汆水能去除他們的怪味
2.炒菜時加的醋要溜鍋邊倒，這樣既能揮發醋的酸味，還能留住醋香
3.放骨湯或濃湯寶燉出的湯汁香
4.勾芡時要分次倒入水澱粉，才能使湯汁更濃稠明亮且不脱糊
5.熱花椒油潑入韭菜段上是點睛之筆，不可少，不喜歡這個味道的不加