手揉水光肌饅頭

用料  

手揉水光肌饅頭的做法  

1. 酵母，水，油，鹽，糖混合至酵母融化，加入麪粉揉光，如果使用一發，可以繼續揉，直到麪糰變軟變很光滑，直接分劑子鍋裏發酵，若是二發，就把麪糰發到1.5-2倍大，沒有固定的時間，每個人家裏温度不一樣！麪糰看着變大即可

2. 二發的取出來使勁排氣揉光

3. 搓長條，用刀切好放鍋裏發酵，摸着變軟即可開火蒸，水開後15分鐘，關火燜5分鐘開鍋，拍好氣的面切開是沒有氣孔的，有氣孔就是沒拍乾淨，可以繼續揉！

4. 面揉光，饅頭才能光滑，新手建議使用一發製作，就是把面揉好直接分劑子放鍋裏發酵，發酵完成開火蒸

5. 300克麪粉蒸好大概500克饅頭

6. 光滑細膩的組織

7. 柔軟！

小貼士

建議使用燕子酵母，燕子高糖酵母更好用，就算放糖多也不會失去活性！
手揉的麪糰容易温度上升，所以用不鏽鋼面板比較好，要是量大可以冷藏部分，慢慢揉，卡通造型的，手慢的，需要把做好的冷藏，不然前面做好的都發了，後面的還沒做好，麪糰不會因為揉的多，酵母失去活性發不起來，發不起來一般是酵母失去活性了，用常温水揉麪就行，不需要温水，面揉光，饅頭才能光滑，一發坨揉不動，那就揪小塊，一塊一塊的揉好，再混合揉光，然後再分劑子整形即可！發酵夏天冬天時間也不一樣，所以沒有固定時間，不管一發還是二發，整形好的，發酵好的狀態就是摸着變軟軟的就行，也就是比剛做好要軟，不要發什麼兩倍大，發酵過度蒸出來就不好了！蒸好關火燜3-5分鐘，最穩定，避免熱脹冷縮！
新手，或者卡通饅頭，都是用一發製作更好塑形