黑麥饅頭 Rye Steamed Bun ·夏天鄉野滋味（九）［素食］

我上兩週在旅行途中特別想黑麥饅頭，路上就網購了河北的黑麥，人沒到家，黑麥已到。 昨天晚上做了一籠，吃起來很香，口感十分有層次。

我用的是河北黑麥粉，很香，細度適中，保證黑麥饅頭細細地磨砂口感；和白麪粉1:3比例既讓它發酵到蓬鬆，也擁有顯著的黑麥香。

用料  

黑麥饅頭 Rye Steamed Bun ·夏天鄉野滋味（九）［素食］的做法  

1. 準備好材料。  特地把黑麥粉倒出來展示一下樣子。

2. 向面盆中逐次小量均勻地加入冷水，用筷子攪散攪勻，然後揉成團。覺得太硬的再“沾一點水”直到麪糰軟硬適中，具體的手感和按壓手心大拇指肌肉的感覺一樣。

3. 200克麪粉揉麪150下左右至柔軟光滑，動作也別太猛力。 拍了揉麪過程給參考，2倍速度的。

4. 揉完面放盆裏蓋上保鮮膜/濕布發酵1.5倍大。   我感覺二次發酵的饅頭風味很足。

5. 發酵完麪糰排氣，撒一些白麪粉如疊被子一樣參入進麪糰中，類似嗆面饅頭吃起來有層次哦，這麼做也可以支撐饅頭的組織第二次發酵蒸熟膨脹是時不會塌，更堅挺。 ⚠️ 饅頭表面光潔不褶皺： 把圓劑子少許按壓扁然後把四周向下包緊，讓表面撐足，光滑平整。

6. 鍋中放適量水，蒸14分鐘左右，悶3分鐘。 這是蒸之前和之後的照片。

7. 第二天拍的，冷得也香。

8. 小有層次，口感好呢。

小貼士

發酵完麪糰排氣，撒一些白麪粉如疊被子一樣參入進麪糰中，類似嗆面饅頭吃起來有層次哦，這麼做也可以支撐饅頭的組織第二次發酵蒸熟膨脹是時不會塌，更堅挺。