春天鄉野的味道（三）碧綠艾草芝麻饅頭［素食］

碧綠的艾草芝麻饅頭。

🧧農曆二月後我買了四川農家的艾草做各色艾草麪食。
🍃這款艾草包子保留了野草的綠，融入流心芝麻，不僅口感有層次，味道漸濃，脣齒留香。

🇨🇳流心黑芝麻製作方法見我之前菜去👉《中國餡二流心芝麻餡丨素食低油》菜譜。

💭問答：

1. 什麼是充分揉麪？
👩🏻‍🍳我通常揉150下可以達到麪糰光滑。

2. 怎樣讓艾草饅頭蒸完依然碧綠？

👩🏻‍🍳1)艾草必須摘嫩頭，開水放入適量小蘇打，然後放入艾草燙30秒馬上取出過冰水瀝乾即可。
成品可以直接加冰水打成糊，也可冷凍存幾個月。

2)艾草糊的比例：艾草3:冰水4。

3)水開後蒸7-8分鐘左右即可，包子小，不用太久。

用料  

春天鄉野的味道（三）碧綠艾草芝麻饅頭［素食］的做法  

1. 麪粉、酵母攪拌均勻待用

2. 瀝水艾草45克：水60克，打成糊。
   
   艾草處理方法在開頭介紹裏。

3. 揉麪：艾草汁入麪粉盆揉成團，在案板上充分揉麪。  什麼是充分揉麪？我通常揉150下可以達到麪糰光滑。

4. 分劑子：小劑子搓圓

5. 包餡整形：如圖這樣包餡。
   因為這個流心餡融化快，所以手速要快。 手指不要沾到芝麻，收口不能有餡，否則難收緊。

6. 搓圓收口

7. 艾草芝麻融合脣齒留香。

8. 第二籠。