🇮🇳印度饢餅（砂鍋饢坑）配香蒜醬 India Naan•夏天鄉野滋味（六）

印度饢餅（砂鍋饢坑）配香菜青醬 India Naan•夏天鄉野滋味（六）
從2016年牛津大學研究人員公佈的一張印度農業研究報告得知，大約在5000年前, 古代印度人已經擁有先進的技術種植大米、豆子，小扁豆，並把他們和各色香料混合一起燉成咖喱醬汁，Dalh小扁豆醬汁（糊），或搭配米飯來吃，後來美索不達米亞平原的小麥逐漸傳入東方，印度開始有了饢餅。

彼時，古代印度河文明正處於青銅時代，橫跨現在的巴基斯坦和印度西北部，已經出現人口多達4萬人的龐大城市，先進農耕技術意味着他們將產量過盛的糧食和香料送到中央樞紐港進行買賣交易。

可以想象5000年少古印度人吃的咖喱原來還是比較簡單的，不禁想問印度從來都擁有這麼多香料植物嗎？或者它們又是被誰傳入印度，從而豐富起咖喱味道呢？

👩🏻‍🍳今天我分享一款具有印度鄉村特色的印度發麪饢餅配香菜醬的製作方法。

鬆軟的饢餅蘸香菜醬是印度傳統的吃法，都得先做，饢餅鬆軟，香菜醬鮮爽，適合夏天吃，配菜的醬汁在印度也叫做咖喱啦。


2-3人份。

用料  

🇮🇳印度饢餅（砂鍋饢坑）配香蒜醬 India Naan•夏天鄉野滋味（六）的做法  

1. 饢餅：（1）所以材料投入攪拌機，中速和麪5分鐘5分鐘左右至6-7分麪糰起筋/延展/出膜後取出手揉至出膜，⚠️不需要手套膜。 面温控制在27度。

2. 饢餅：揉麪視頻

3. 饢餅：麪糰延展起筋視頻

4. 饢餅： （2）麪糰上扣一個碗鬆弛5分鐘左右變大一半即可整形。如果當場不吃，可以排氣後密封保存冷凍3天，取出後軟化回温後再整形。     （3）麪糰分割成100克一份，擀成鋭角等腰三角形，鋭角端很薄，底邊厚，厚度0.5釐米左右，置於抹油的案板/盤中，蓋上保鮮膜發酵至2倍大即可烘烤。

5. 饢餅： （4）發酵同時預熱烤箱，砂鍋置於烤箱中，250度10分鐘。 ⚠️必須確認是耐高温的真燒鍋。（5）把饢胚貼在砂鍋邊上，類似貼餅子， 置於中下層250度烤15-20分鐘，烤到狀部分呈金黃色即可出爐，待饢餅放涼後取下。

6. 饢餅： 分割麪糰，麪糰表皮光滑有彈性。

7. 香菜醬： 準備好材料，洋葱，黃姜爆香，瀝油放入攪拌機，再放入酸奶，鹽，香菜，孜然一起攪拌成厚粥即可裝盤食用，或者冷藏保鮮最多1天。

8. 裝盤：鬆軟的饢餅蘸香菜醬是印度傳統的吃法，二樣都得先做，饢餅的鬆軟搭配鮮爽的香菜，非常好吃。  

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小貼士

砂鍋必須耐高温^_^。 沒有砂鍋玩，就用烤盤做。