初秋池塘~碧根果桂花蓮子泥塔•秋天鄉野滋味

這幾天做蓮蓉，突發奇想做稀一點的蓮子泥，和西餐的泥一樣，再配碧根果做成清甜的派吃，結果很理想，抿一口乳香漫漫，脆脆果仁特別香甜，good。

12寸

用料  

初秋池塘~碧根果桂花蓮子泥塔•秋天鄉野滋味的做法  

1. 蓮子泥： 1. 蓮子泡水3-5小時，夏天放冰箱以防水變質。 2. 水煮蓮子到軟，瀝乾水分。3. 把蓮子放在攪拌機裏打成泥/石桕裏壓成泥/厚質的食品袋裏用擀麪杖壓成，4. 如圖所示，在乾淨鍋裏放入黃油，用小火慢慢融化，放入蓮子泥炒制順滑後加入糖，關火出鍋。5. 裝入裱花袋備用。

2. 碧根果放在烤盤上，撒上喜歡的糖或鹽，烤箱180度10分鐘烘烤，沒有烤箱可以把不放調味碧根果放入炒鍋中，咪咪火翻炒到出香味，再按喜好撒糖或鹽待用。

3. 派皮： 黃油切小粒，放入麪粉中，加入鹽和酵母，略作攪拌揉搓成粒，再利索地揉捏成團，包好進冰箱冷藏。
   以捏為主，多揉會起筋。派皮需要鬆軟酥，不需要有彈性。

4. 派皮整形： 麪糰取出按壓成圓擀派皮，15釐米直徑。 乾淨的派盤子刷油，把皮放在盤上輕輕按壓貼合，邊緣微微突出但是均勻乾淨。用叉子叉出均勻地洞，然後放入冰箱冷藏1小時左右後取出烘烤，烤箱230/210度中層烤17分鐘。  派皮也可以密封放冷凍改天再用。

5. 填餡：將烤好的派皮冷卻後，把裱花袋蓮子泥擠上去，鋪上果仁。

6. 裝飾： 最後刷一層清油或者蜂蜜，撒上桂花就好了，放些可薄荷就好啦。

7. 蓮子清新甘滑，果仁鬆脆香酥。