包子基礎版

雖然網上有很多很好的關於包子做法的食譜，我這個看着有點多餘。哈哈哈！沒事兒，我就MK一下～補充一點：我家的蒸鍋是26寸雙層的，食譜中的量，是14個的用量。再補充一點，餡兒呢～如果是炒熟的餡兒，最好是涼透了之後再包。

用料  

包子基礎版的做法  

1. 取4g酵母溶解於205g温水中！（水温標準為略高於體温）

2. 充分攪拌均勻

3. 靜置5-10分鐘！此步驟的意義是通知酵母你該上崗工作了！

4. 酵母靜置的時候，取400g麪粉，糖5g，（做甜饅頭的時候加量）鹽2g，混合均勻。

5. 靜置好的酵母水倒入麪粉中，揉至光滑麪糰。

6. 將麪糰置於温暖處發酵至2倍大。天熱大約1小時左右。（隨時觀察麪糰發酵情況）發酵時間過長會變酸。如果不小心發酵過頭了，兩種也許能拯救成功的方法：1，加少許小蘇打！2，再加麪粉重新發酵！3，洗掉做涼皮！哈哈

7. 如何判斷髮酵完成。用一根手指，蘸少量乾粉，戳進麪糰，觀察麪糰四周，沒有回縮就表示發酵到位了。

8. 發酵好的麪糰裏面蜂窩組織

9. 取少量乾粉置於面板之上，將發酵完的麪糰取出，繼續揉麪。

10. 揉至麪糰切面，沒有或者只有少量發酵時的蜂窩組織為止。

11. 均勻切成等份

12. 擀成中間厚四邊薄的包子皮

13. 也可以直接用手捏，捏成四邊薄中間厚的皮。我個人喜歡這種方法。

14. 皮擀好之後，取適量餡兒（第一次包的話，餡兒少一點，容易破）置於皮子中央，用手先捏出一個褶來。

15. 接着，捏着皮，一邊輕輕的往上提，一個打圈，把餡兒全部用皮封住。你們一定能比我包的漂亮。哈哈

16. 全部包好之後，就可以上鍋蒸。開火之前，蓋上鍋蓋，靜置10分鐘，等待包子皮二次發酵。

17. 大火蒸15-20分鐘，就可以開蓋吃啦。（關於開蓋之後，包子皮回縮的問題。是因為麪糰沒有發酵好。）如果你不確定，就關火之後，等5分鐘再開蓋。

18. 配上小米粥白米粥，再來碟鹹菜，豆腐乳。挺好！