經過我多次實驗,終於搞到一個不太辣還很香的配方。
劃重點
★選辣椒很重要,不會選沒關係,去市場,要三種辣椒,一種只香不辣(辣椒麵),一種辣味足的(辣椒麵),一種整顆的幹辣椒(辣不辣看你口味了)。整顆辣椒必須要,真的是提香必備,用的時候切成小圈圈,辣椒籽全部保留。
★幹辣椒可以用幹鍋焙乾,增加香味。
★一勺郫縣豆瓣醬,非常重要的,它是出紅油的必備產品,而且有它可以不放鹽。
用料
辣椒麵 | 勺 |
芝麻 | 克 |
花椒 | 粒 |
洋蔥 | 個 |
香菜 | 根 |
鹽 | 克 |
姜 | 片 |
花生油 | 克 |
大料,八角 | |
桂皮 | |
肉蔻 | |
都扣 | |
砂仁 | |
小茴香 | |
蔥薑蒜 | |
香葉 |
祕製辣椒油(涼皮必備)的做法
把你家能找到的香料都加進來,有啥加啥,沒有也無所謂。
一次多熬點,除了炸辣椒油,拌冷盤也好吃。
涼鍋涼油,下所有香料,小火慢慢熬,熬到蔥,洋蔥變焦。我熬了大概十五分鐘。
熬好後用篩子把這些香料撈乾淨。鍋裡留足夠的料油(如果覺得料油的料味過重,可以加油調和)。
★油熱後關火,把一勺郫縣豆瓣醬放進去煸炒。
碗裡放辣椒和芝麻,趁熱澆上辣椒油。如果油不夠熱,重新加熱一下。