自制油潑辣子（夏季冷盤必備）

一直覺得油辣子是種特別麻煩特別難做的美食，做起來才發現so easy啦。這裡沒有用燒好的熱油淋辣椒面的方法，因為覺得調料下油鍋做出來的香味更濃郁更好吃。

用料  

自制油潑辣子（夏季冷盤必備）的做法  

1. 準備好所需調料，這裡我用的比例是油1250ML，香料粉50g,辣椒粉180g,白芝麻40g。我這裡的香料粉就是用各種香料加鹽打磨出來的，所以製作過程中可以不加鹽。

2. 因為家裡沒有專業的容量工具，臨時找了個帶刻度的密封罐來救急。哈哈…

3. 油下鍋大火，加熱到190度左右（這時油麵有大量青煙上升，油麵平靜，捏幾個芝麻進去，有爆破聲，芝麻由白變黃就是190度或以上），立刻將火關掉。

4. 關火後等30秒後加入生芝麻，邊撒邊攪，防止芝麻變黑

5. 稍微等待降下溫度，180度左右，將香料粉下油鍋，這時油會淤起，切記邊倒邊攪拌

6. 稍稍降下溫度，160度左右，將1/3辣椒粉（也就是60g)下鍋，也是邊倒邊攪

7. 稍稍降溫，140度左右，60g 辣椒粉下油鍋，邊倒邊攪

8. 辣椒粉攪勻後，立刻倒入香醋激香激紅，約15g，邊到邊攪，此時油會淤起（如果怕操作不好，此步可省去）

9. 稍稍降溫，100度左右，將剩餘的60g辣椒粉下油鍋，邊倒邊攪。

10. 辣椒油熬製好後，最好在鍋裡放置一夜，這樣會比剛熬好的更香更紅

11. 舀一勺，又紅又香，滿滿的成就感

12. 上一張用做好的油辣子做的酸辣粉，味道好的不要不要的。夏天油辣子在酸辣粉，涼皮涼麵，拍黃瓜、涼拌牛肉、等各種涼拌菜簡直起重大作用

13. 用熬好的辣油隨手拌的黃瓜，爽脆可口，百吃不膩。

小貼士

其實油溫沒有想象中的那麼難控制，怕掌握不了火候的，可以用油溫計。